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發(fā)布時(shí)間：2020-12-26 11:18
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1獨(dú)特的千層面包
烘焙材料 （可做12個(gè)）：
高筋面粉500g，細(xì)砂糖100g，鹽5g，酵母5g，蜂蜜15g，牛奶50g，鮮奶油50，水100g，雞蛋100g，奶油50g
餡料：奶油105g，糖霜60g，雞蛋50g，低筋面粉200g
餡料制作：將所有材料一起攪拌均勻即可。
制作過程：
1.將干性材料倒入攪拌機(jī)，然后加入濕性材料攪拌。
2.攪拌至面團(tuán)光滑有彈性，然后加入奶油。
3.攪拌至面團(tuán)能拉開成薄膜即可。
4.室溫基本發(fā)酵40分鐘。
5.將面團(tuán)搟開包入餡料。
6.將面團(tuán)重復(fù)搟壓3折4次。
7.將面團(tuán)搟開至1厘米厚，用模具壓出圓形。
8.將面團(tuán)刷上蛋液，沾上細(xì)砂糖。
9.以30℃室溫發(fā)酵40分鐘，發(fā)酵至原體積的2.5倍大。
10.以上火200℃，下火180℃烘烤15分鐘。
韓國烤饅頭的配方和制作
本配方可制作320只饅頭，烹制方法如下：
一、原料配方：面粉、強(qiáng)筋粉各2.25千克，白砂糖1.5千克，梅山酵母40-50克，面包改良劑30克，25克，甜蜜素10克，雞蛋5枚，奶油200克，水1.8千克。
二、工藝流程：配料→拌料→成型→發(fā)酵→烤制
三、操作程序
⑴把面粉、強(qiáng)筋粉倒入容器內(nèi)，加入白砂糖、梅山酵母、面包改良劑、、甜蜜素拌勻，打入雞蛋，放入奶油，加水，攪拌，揉搓面團(tuán)至筋道。
⑵把和好的面團(tuán)放案板上，手工成型。
⑶把成型饅頭在40-45℃條件下發(fā)酵2小時(shí)。
⑷把發(fā)酵好的饅頭送入烤箱，上層溫度控制在190℃，下層控制在240℃，烤10分鐘，取出饅頭，上面刷一層清油即為成品。
紅豆一口酥· 制作材料 ·
低筋面粉 145g / 紅豆沙 250g
無鹽黃油 100g / 糖粉 50g
全蛋 40g / 杏仁粉 40g
蛋黃 1個(gè) / 黑芝麻 少許
制作步驟
1/ 將黃油室溫軟化，加入糖粉。用電動(dòng)打蛋器將其打發(fā)至顏色變淡。
2/ 加入蛋液，繼續(xù)用電動(dòng)打蛋器快速攪打均勻。
3/ 將低筋粉和杏仁粉一起篩入蛋糊中，用拌勻后，冷藏1小時(shí)備用。
4/面團(tuán)分成5份，每個(gè)70克。紅豆沙分成5份，每個(gè)50克。
5/ 豆沙團(tuán)分別搓成20-25cm的長條，面團(tuán)分別搟成長片狀，將豆沙條放在片狀面團(tuán)中間。捏合收口，稍微搓動(dòng)整理一下，使面皮厚度平均。
6/ 切成2cm的小段。放入烤盤，刷上蛋液，撒上黑芝麻粒。
7/放入預(yù)熱好的烤箱，上火180度，下火170度，烘烤15分鐘即可。
英式松餅【食材】黃油40克，全蛋液32克，牛奶72毫升，低筋面粉160克，糖粉24克，提子干32克（可做8個(gè)左右）
【制作過程】
1、將糖粉、低筋面粉過篩到一個(gè)盆中。
2、加入軟化好的黃油，雞蛋液，牛奶，用筷子攪拌均勻，加入提子干，拌成面團(tuán)。
3、面團(tuán)平均分成8份，分別揉圓，揉光滑。
4、烤盤上鋪上一層油紙，將揉好的面團(tuán)放于烤盤上，用手輕輕壓扁，整理成圓形，在每個(gè)面餅上均勻地刷上一層蛋液。
5、烤箱預(yù)熱，上火200度，下火180度，預(yù)熱5分鐘，將烤盤放于預(yù)熱好的烤箱中層，烘烤25分鐘左右，待表面呈金黃色后取出。
