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檢測水分活度的重要性

水分活度是指產品中水分存在的狀態：如食品，即水分與食品結合程度（游離程度）。食品是否被微生物所污染，是由食品中自由水的含量決定。在食品領域里，水分活度反應食品中水分能夠被微生物利用的程度，能直接影響食品的“保質期、色澤、風味和質感”，是食品安全，食品研究，設計，開發，品質控制非常重要的指標！

近幾年來，水分活度儀在食品、藥品等行業得到了廣泛的應用，但是目前針對水分活度儀的檢定沒有相應的統一參考標準，既沒有行業標準也沒有標準，其質量要求多是依據各個生產企業自己制定的企業標準或是實驗室的自編方法，在性能要求、檢測條件和方法各不相同。因此，制訂水分活度計量特性測評法規，規范和統一該類儀器計量方法顯得特別重要。

水分活度儀特點

1.采用高精度美國進口傳感器.檢測精度高,具有性能穩定.

2.人性化設計，觸摸彩屏顯示，可設定屏幕背光亮度，實現人機交互界面.

3.測量時間短，操作簡便。

4.實時打印輸出功能、曲線繪制功能。

5.可開啟多通道同時測量，可根據被測物不同進行時間設定。

6.能夠更方便的進行數據的記錄和采集，可供后期數據的比較與分析。

微生物中的水活度

水分活度表示食品中水分可以被微生物所利用的程度，在物理化學上水分活度是指食品的水分蒸汽壓與相同溫度下純水的蒸汽壓的比,也可以用相對平衡濕度表示。

相對平衡濕度：大氣水汽分壓與相同溫度下純水的飽和蒸汽壓之比。

食品的平衡相對濕度是指食品中的水分蒸汽壓達到平衡后，食品周圍的水汽分壓與同溫度下水的飽和蒸汽壓之比。

每種微生物體有其生長的低、高水分活度。酵母菌和霉菌可在低水分下生長，但是0.85是病原體生長的安全界限。0.85是根據金黃色產生的低水分活度得來的。

水分活度對食品的影響

食品水分活度是決定食品發霉變質和保質期的重要參數，對食品的色香味、組織結構以及食品的穩定性都有著重要影響，各種微生物的生命活動及各種化學、生物化學變化都要求一定的活度值，在含有水分的食物中，由于其水分活度值不同其保藏期的穩定性也不同，利用水分活度原理控制水分活度從而提高產品質量，延長食品保藏期，在食品工業生產中已得到越來越廣泛的重視。