您好，歡迎來到易龍商務網！
發布時間：2021-01-14 13:41
【廣告】
我國近200家制造廠能生產90%以上的肉類加工設備，幾乎覆蓋了屠宰、分割、肉制品、調理食品、綜合利用等所有加工領域，而且所制造的設備已開始接近國外同類產品，例如：斬拌機、鹽水注射機、連續式真空包裝機、油炸機、肉丸機等。這些設備在中國肉類工業中已起到了很大的作用，推動了肉類工業的發展。除了在國內銷售外，已有多家企業開始拓展海外市場，逐步與國際接軌。但是，我們不能因為我們的設備已在應用或已有部分出口就沾沾自喜，實際上我們的產品與歐美先進水平相比，還有很大的距離，這是我們肉類加工機械制造業需要正確面對的現實。從中國肉類協會所匯的肉類機械制造企業情況來看，我國大多數企業還在低水平上徘徊，高起點的較少。這些企業的技術水平還相對落后，除個別企業的個別設備和簡單加工生產線外，我們生產的大部分還是簡單機械和給國外機械設備配套的附屬設施，技術含量相對較低。
肉丸的有關知識，包括以下幾個方面：
1、先說感官品質，它主要包括了肉丸的風味、色澤、質構等，肉丸的風味通常采用感官評定來衡量；而肉丸的色澤和質構除了用感官評定來對其進行定性描述外，還可以采用色差儀、質構儀或嫩度儀等設備進行下一步斬拌，原其色澤形成和硬度、變化、剪切力、咀嚼度等指標。
第二、是出品率，這個則主要通過測定肉丸的保水性和蒸煮損失等指標，根據測定結果而進行的綜合評價。
第三、是肉丸制品的營養價值，這方面則主要反映肉丸組成成分中各營養素的含量和比例：
其實影響這些品質形成的因素很多，主要包括原輔料的品質、加工工藝條件和肉丸的組成成分。
1、一般用于加工肉丸的原料種類很多，其中包括豬肉、牛肉、雞肉、魚肉、羊肉等，不同種類原料的組成成分有所不同，對肉丸品質形成也存在一定的影響，不過這種影響的差異我們是很難避免的，只能根據生產中所用的具體原料的特性在工藝和配方上加以改變和調整，以達到佳的水平。
2、在肉丸加工中添加的輔料種類也是相當繁多，除了常用的調味料和香辛料外，主要是一些功能性成分，所用到的添加劑主要是一些品質改良劑，就如：淀粉、磷酸鹽、大豆蛋白和卡拉膠等。這些輔料對肉丸品質形成起著至關重要的作用，特別是在改善肉丸色澤、硬度、口感、風味、脆性，提高肉丸保水性、成品率和營養價值方面起著至關重要的作用。
還有，肉丸子的加工工藝條件以及肉丸機的控制也會直接影響到品質的形成。
肉丸機速凍工序
速凍的目的，主要是避免肉丸制品在貯藏、運輸和銷售過程中受到微生物的污染。
肉丸本身富含多種營養成分，常溫下易受微生物侵染，導致制品的感官品質和貨架期嚴重下降。因此在肉丸加工成型后，包裝之前，要先進行冷卻和凍。
冷卻、凍的溫度和時間直接影響到制品的感官品質和貨架期，凍溫度過低、時間過長，會導致體積較大的冰晶生成，且分布不均勻，破壞了制品的組織狀態;凍溫度不夠低，則導致不能有效控制微生物的生長繁殖。
因此，肉丸加工中通常采用的速凍方法是先進行預冷，將制品溫度降至0~4℃，然后迅速在-25℃以下的環境中，將制品的中心溫度降至-18℃。
選購包心肉丸機時可以注意以下幾點：
1、選擇品牌的包心肉丸機廠家；
2、選擇市場認可的成熟包子心肉丸機；
3、按自己的需求；事前應該知道自己要生產什么樣的肉丸，多少產量等；選擇合適自己的才是好的！
4、就近選擇；這個有事沒事可以跑到廠家那里學習一下，服務也是一種保證。不過相對大廠家來說，這個一般不作要求了。
綜上所述，要購買實惠的包心內丸機，必須認真對待，務必到包心肉丸廠家實地考察，
該設備具有速度快、衛生方便、易拆洗等特點，可代替幾十個人手工生產，可為廠家節省人員的投入、提高生產速度。
