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              煲仔飯自熱鍋代理咨詢客服

              發布時間:2020-11-08 08:11  

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              視頻作者:金華市邵世佳食品有限公司







              金華市邵世佳食品有限公司系【速凍食品】【速凍料理包】等產品研發、生產和銷售為一體專業生產加工的企業。

              烹調方法介紹:

              1、炸,是旺火多油的烹調方法,一般是鍋內放多量油,火力要旺。由于油溫很高,食物外層很快形成焦黃層,傳熱性變慢,特別是炸肉類時,若肉塊太大,往往外面已焦黃變脆而里面還不熟,這是很不衛生的。所以應該把肉塊切小,可以間隔重復2~3 次,使之炸透。所以中餐在源頭上就難統一標準,更多的要靠廚師的個人技術,否則就不是中餐了。由于原料的性質和味道的要求不同,炸的方法可分為清炸、干炸、軟炸等多種,炸的食物具有香酥、嫩、脆的味道,但由于含油較多而不易消化。

              2、熬,一般用于片、塊、丁、條等小型原料。先在鍋內加少量油,燒熱后加蔥、姜爆鍋,放進主料稍炒,加湯汁或水和調料,用溫火煮熟即成。此法操作單,有湯有菜,適宜于家庭做菜。

              無油煙 出餐快 無明火 低消耗  無廚師



              在正式的場合里,因周代將飲食歸為禮儀的一個重要組成部分而頗受重視,并為此多有明文定制。如《禮儀·內則》將飲食分為飯、膳、羞、飲四部分;《周禮·天官》所記“膳夫”的職責為“掌王之食、飲、膳、羞,以養王及后、世子,食用六谷,膳用六牲,飲用六清,羞用百有二十呂。”這四部分,簡而言之,就是飯(主食)、菜(副食)和湯飲。標志著中國傳統烹飪方法的初步定型。焯燙綠葉蔬菜時必須在水滾沸的狀態下入鍋,開大火,再次沸騰后立刻撈出。



              蛋白質系數知識:

              由許多氨基酸通過肽鍵 相連形成的性與非極性與蛋白質空間結構形成密切相關. 非極性氨基酸 R- : 脂肪族,芳香族等非極性 可用沉降系數表示.1S=1×10-13S 二,解離與等電點: 蛋白質的等電點點。

              概念:不同的蛋白質其氨基酸構成比例及方式不同,故各種蛋白質其含氮量不同。一般蛋白質含氮量為16%,即1份氮素相當于6.25(100/16)份蛋白質,此數值(6.25)稱為蛋白質系數,用F表示。



              蛋白質食品價格均較普通糧食價格昂貴,可以利用幾種價格低的食物混合在一起,提高蛋白質在身體里的利用率,例如,單純食用玉米的生物價值為60%、小麥為67%、黃豆為64%,若把這三種食物,按比例混合后食用,則蛋白質的利用率可達77%。


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