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              發布時間:2020-10-08 13:56  

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              常熟市牛真牛餐飲餐飲管理有限公司

              品牌故事

              在重慶山城里,由于常年氣候潮濕,所以大山里的草木藥草生長的非常好,在歷史地名中有草壩,萱草就是石l斛,八大仙草之首,當地農民家的黃l牛常年是吃石l斛長大的,吃的是仙草,喝的是山上的礦泉水,拉出來的屎都是六味地黃丸,這種牛沒有圈養、催肥。一頭百斤重的小母牛身上,用于涮火鍋的肉通常只有35%~40%的出肉率,其余的要不做成牛肉丸,要不就只能成為產品損耗。牛滿山遍野的跑,自由自在的生長,所以這種牛吃了肉特別的嫩,滋補價值非常高。

              在清朝年代,有一個大戶人家。其實很簡單記住和掌握小竅門就可以吃到醇香美味,軟爛不碎的牛肉了。一個燒飯的廚子,由于財主妻妾較多,大老爺總是叫下人去種草壩的地方買活牛回來,讓廚子給他按原汁原味的做出來,被鹽和八種草藥做出來,吃完后大老爺總是精氣十足,非常旺盛。后來,廚子就把這種方法傳給了自己的兒子。在清朝盛世時期,老廚子的孫子自己在重慶沙壩老大街起了賣牛肉的小飯館,每天經商和達官貴人都去他店里吃牛肉,每個人吃完后,都精神飽滿的。于是張氏將此烹牛方法一代一代傳了下來,一直流傳至今。






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              牛的品種較多,毛色形狀稍異。一般多為黃色,稱為黃l牛。我國各地均有飼養;水牛毛色大多灰黑,大部分地區有飼養,以南方水稻產區為多。殺牛取肉洗凈,鮮用為佳。

              牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,因此味道鮮美,素有肉中驕子的美稱,牛雜更是包含人體所需要的微量元素以及氨基酸,常吃牛肉牛雜可以強身健體,增強機體免l疫力。




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              顏色:新鮮牛肉的色澤鮮紅光亮、彈性良好,肉紋飽滿,脂肪和肉質不松散,手感不黏,而是溫潤多油;脂肪部分乳白色或呈淺奶黃。2.生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉,少量樹椒,牛肉連湯放入砂鍋,煮開后燜。次鮮肉表面沒什么光澤,色澤呈現紫紅色或者脂肪顏色黃灰;冷凍過久或儲存溫度不當的肉通常顏色暗紅。氣味:新鮮牛肉具有一股特有的正常腥氣,淡的幾乎聞不到,次鮮肉稍有氨味或酸味。觸感:新鮮牛肉表面微干,觸摸時不黏手。次鮮肉表面干燥或粘手。




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