石家莊加盟火鍋的行業(yè)須知

常熟市牛真牛餐飲餐飲管理有限公司

品牌故事

在重慶山城里，由于常年氣候潮濕，所以大山里的草木藥草生長(zhǎng)的非常好，在歷史地名中有草壩，萱草就是石l斛，八大仙草之首，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民家的黃l牛常年是吃石l斛長(zhǎng)大的，吃的是仙草，喝的是山上的礦泉水，拉出來(lái)的屎都是六味地黃丸，這種牛沒(méi)有圈養(yǎng)、催肥。鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來(lái)的牛肉，通常是由牛肉等作原料制作而成的。牛滿山遍野的跑，自由自在的生長(zhǎng)，所以這種牛吃了肉特別的嫩，滋補(bǔ)價(jià)值非常高。

在清朝年代，有一個(gè)大戶人家。一個(gè)燒飯的廚子，由于財(cái)主妻妾較多，大老爺總是叫下人去種草壩的地方買(mǎi)活?；貋?lái)，讓廚子給他按原汁原味的做出來(lái)，被鹽和八種草藥做出來(lái)，吃完后大老爺總是精氣十足，非常旺盛。后來(lái)，廚子就把這種方法傳給了自己的兒子。B：御寒暖胃冬季的寒冷讓人體血液減慢導(dǎo)致人體不舒服，吃著火鍋抗旱還暖胃。在清朝盛世時(shí)期，老廚子的孫子自己在重慶沙壩老大街起了賣(mài)牛肉的小飯館，每天經(jīng)商和達(dá)官貴人都去他店里吃牛肉，每個(gè)人吃完后，都精神飽滿的。于是張氏將此烹牛方法一代一代傳了下來(lái)，一直流傳至今。

鹵味牛肉鍋加盟

牛的品種較多，毛色形狀稍異。一般多為黃色，稱為黃l牛。我國(guó)各地均有飼養(yǎng)；水牛毛色大多灰黑，大部分地區(qū)有飼養(yǎng)，以南方水稻產(chǎn)區(qū)為多。殺牛取肉洗凈，鮮用為佳。

牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，因此味道鮮美，素有肉中驕子的美稱，牛雜更是包含人體所需要的微量元素以及氨基酸，常吃牛肉牛雜可以強(qiáng)身健體，增強(qiáng)機(jī)體免l疫力。

鹵牛肉的做法步驟

 1牛肉洗凈，用清水浸泡1小時(shí)，中間換一次水。 

2鍋中加足量的水，放入牛肉煮開(kāi)后繼續(xù)煮5分鐘左右，至臟水全部析出。 

3將牛肉撈出用清水沖洗掉表面的浮沫。 

4再次入沸水鍋煮3-5分鐘撈出，用清水沖洗，反復(fù)3-4次。 

5調(diào)料用溫水浸泡去除香料中的苦味。 

6鍋中倒入清水，放入蔥姜片、調(diào)料盒煮制。 

7大火煮開(kāi)后放入牛肉調(diào)入鹽。 

8加白糖和2勺生抽，繼續(xù)煮15-20分鐘。 

9轉(zhuǎn)至小火加蓋子燜煮1小時(shí)，關(guān)火浸2小時(shí)以上。 

10取出用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏，食用時(shí)取出切片即可。

鹵味牛肉鍋

脾虛中氣下陷，身體虛弱，胃部下垂，新鮮荷葉牛肉湯：新鮮荷葉4張，黃l牛肉1500克，菜油、精鹽、料酒、八角茵香各適量。將荷葉洗凈，4張疊在一起，預(yù)先放入大沙鍋底部。黃l牛肉洗凈，切成中等大塊狀。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過(guò)久，肉質(zhì)會(huì)發(fā)腐。燒熱油鍋，倒入牛肉，翻炒3分鐘，加入料酒，炯燒5分鐘，然后盛入大沙鍋內(nèi)，加入清水將牛肉浸沒(méi)，用武火煮沸后，改用文火慢燉2小時(shí)，加精鹽、八角茴香，繼續(xù)慢燉1小時(shí)，以牛肉酥爛為度。吃肉喝湯。