長(zhǎng)蟲進(jìn)口面粉收購(gòu)承諾守信「多圖」

       由于長(zhǎng)蟲進(jìn)口面粉收購(gòu)具有吸濕性強(qiáng)、導(dǎo)熱性差、氧化作用強(qiáng)烈等特點(diǎn)，因此采用低溫入庫(kù)和密閉儲(chǔ)藏是保管面粉較好的方法。具體方法就是在冬季或者春暖以前，將含水量低于13%的面粉，采用自然低溫入庫(kù)密閉儲(chǔ)藏。這樣可以防潮、防霉，又能造成一定的缺氧環(huán)境，可以減少氧化作用。應(yīng)當(dāng)注意的是新出磨的面粉不能直接進(jìn)行密閉儲(chǔ)藏，特別是不能進(jìn)行缺氧儲(chǔ)藏，必須經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的降溫和完成“熟成”過(guò)程，然后再進(jìn)行缺氧或密閉儲(chǔ)藏。美食遭遇心情的時(shí)候，美食已不僅僅是簡(jiǎn)單的味覺(jué)感受，更是一種精神享受。

市面上大部分的長(zhǎng)蟲進(jìn)口面粉收購(gòu)在處理研磨前都長(zhǎng)這個(gè)樣子，外面的皮叫麩皮，包含著胚乳還有胚芽，在制作面粉時(shí)，會(huì)將麩皮和胚芽去除掉，只剩下胚乳。全麥面粉則是由完整的小麥做成，包含了含有大量纖維還有微量元素的麩皮還有胚芽，所以比較適合用來(lái)制作健康”低卡路”的糕點(diǎn)。當(dāng)然我們用的多的還是白面粉，有著大量碳水化合物、蛋白質(zhì)等等，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)和水混合，便會(huì)產(chǎn)生谷膠，谷膠提供了面團(tuán)有彈性的質(zhì)地和味道，所以就造就了不同蛋白質(zhì)含量面粉，做出來(lái)東西口感的不一樣，有的就特別有嚼勁，有的就軟綿綿，市面上賣的面粉自然就依照著蛋白質(zhì)含量的高低來(lái)區(qū)分，通常是高筋、中筋還有低筋面粉而不同地區(qū)啊對(duì)不同面粉的叫法也不同，不確定的話可以查看面粉包裝上的蛋白質(zhì)含量。強(qiáng)制出粉的另外一個(gè)影響就是，大量的，肉眼看不到的麩皮細(xì)屑在面制品的加工過(guò)程中，會(huì)刺穿面團(tuán)中的微氣室，造成面團(tuán)塌癟，俗稱死面，也是非常影響口感。

令人痛苦的是，經(jīng)常吃一袋面粉而不吃幾次，很遺憾將它扔掉。 “篩過(guò)篩子，篩選蠕蟲并繼續(xù)進(jìn)食。”我相信沒(méi)有多少人這樣做，尤其是家里的長(zhǎng)者。那么，這可行嗎？

面粉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，吸濕性很強(qiáng)。如果不易保存，面粉的粗蛋白質(zhì)是指全麥面粉中含有的蛋白質(zhì)的價(jià)值，以百分點(diǎn)表示。這是代表營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的非常重要的參數(shù)。面粉蛋白質(zhì)與谷物蛋白質(zhì)含量密切相關(guān)，通常比前者低一個(gè)百分點(diǎn)。

面粉中的濕面筋以百分點(diǎn)表示。面粉中的面筋是烤面包和其他發(fā)酵食品的基礎(chǔ)。谷蛋白的數(shù)量和質(zhì)量是決定面粉加工質(zhì)量的主要因素。濕面筋是一種含有一定量水的面筋，不會(huì)干燥。價(jià)值越大，質(zhì)量越好。

面粉在加工的過(guò)程中，會(huì)有一部分麩皮細(xì)屑進(jìn)入到面粉當(dāng)中，加工工藝的好壞直接影響面粉的白度。早期的沙克龍制粉方法由于粉路短，又要照顧出粉率，只能是強(qiáng)制出粉，造成面粉中麩星較多，影響粉色。

面粉過(guò)細(xì)，會(huì)造成研磨強(qiáng)度過(guò)高，表面上，面粉白度高了，但是作出來(lái)的食品白度反倒會(huì)下降。原因是過(guò)度的研磨，造成麩皮細(xì)到了肉眼無(wú)法分辨的程度，但是卻是實(shí)實(shí)在在的存在與面粉之中，一旦用于加工，立刻顯露原形。