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發(fā)布時(shí)間：2020-07-29 05:19
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可能很多人在制作辣椒油的時(shí)候，把重點(diǎn)放在了辣椒上面，所以導(dǎo)致制作出來(lái)的辣椒油并不是特別的香，而要是在辣椒里面加入花椒和芝麻的話，就能夠使辣椒油的香味倍增，就算是聞著，也讓人非常的有食欲，加上五香粉和鹽調(diào)在一起，能夠讓辣椒油的味道更加豐富，吃起來(lái)不僅又香又辣，而且香鮮可口不油膩。用手輕柔的按羊排，讓羊排正反面充分吸收腌料，剩余腌料腌制一下洋蔥5。
制作方法：
首先將準(zhǔn)備好的干紅辣椒放到清水里面沖洗一遍，這樣就能夠讓表面的灰塵和雜質(zhì)清洗干凈，制作出來(lái)的辣椒油，色澤和味道也會(huì)更好，再把清洗好的干紅辣椒瀝干水分，放到鍋中小火進(jìn)行翻炒，等到辣椒表面微微變色，飄散出香味的時(shí)候，將其盛出。
羊肉串想好吃，一看腌料，二看穿法，腌料的作用是打掉肉的膻味，突出肉的鮮味，穿法是讓肉在高溫烘烤下肌肉纖維小程度的收縮，這樣吃起來(lái)才會(huì)鮮嫩爽滑，兩者缺一不可。
新鮮羊肉（腿肉好）、洋蔥（小的半個(gè)）、香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、醬油、鹽。
羊肉串的腌制：
1、羊肉剔去白色的筋 切成厚為1cm，長(zhǎng)大約3-4cm的塊，肥瘦相間的肉塊，這樣比較香，如果實(shí)在擔(dān)心油質(zhì)，可以先將肥肉剔下來(lái)；
2、洋蔥切成末放入到羊肉塊里，按比例：肉：料：水=100:5:5的比例，也就是2斤肉一兩料一兩水，洋蔥切成末放入羊肉里，加入香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、醬油、鹽。
3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，腌制一晚上味道好，中途取出再翻拌。
烤羊肉串（北京）
配方：羊里脊肉1千克、醬油150克、精鹽、花椒粉、味精各5克、香油500克、孜然細(xì)粉15克、辣椒粉3克。
做法：
1、將羊肉洗凈，切成小塊，是圓塊，用鋼釬穿成串。
2、醬油內(nèi)加味精調(diào)勻。花椒粉、辣椒粉、精鹽少許，合在一起的拌成椒鹽備用。
3、把肉串平排架在微火上烤，隨烤隨將醬油刷在肉串上，兩面刷2次。約烤1-2分鐘，見(jiàn)肉呈黃色時(shí)，再用同樣的方法烤背面。后，兩面刷上香油，撒上椒鹽、孜然細(xì)粉，帶釬食用。
特點(diǎn)：色澤金黃、肉質(zhì)鮮嫩，兼有麻辣、香醇各味。
燒烤技巧：
1：肉類中大火.海鮮類中火.河魚(yú)類中火.海魚(yú)類中小火.雞翅排骨類中小火.金蟬類小火.總結(jié)：烤制快的可用大火.一般的用中火.烤制越慢的越用小火.
2：小海魚(yú)類海蝦類原則下不用腌制保持原來(lái)的鮮味.合適鹽烤.醬烤..
3：蔬菜類先刷油包住水份.適合醬烤
4.板筋心管魚(yú)片等燒烤時(shí)間要短.一定要在放在碳火前刷制調(diào)和油.之后馬上刷醬.撒辣椒孜然.快火出爐保持水份.適合醬烤..
5：金槍魚(yú).多味魚(yú)等魚(yú)干類要求快.一定要放炭火前刷油.快速撒花椒鹽.辣椒粉.孜然出爐.適合鹽烤..
6：烤雞翅金蟬等 要求火力小.慢火烤制.金蟬等昆蟲(chóng)類補(bǔ)油要勤.
