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麥芽糖醇?健康功能

麥芽糖醇健康功能：

1、非齲齒性：麥芽糖醇所產生的酸不會導致牙斑的ph降至5.7這個臨界值以下，低于ph5.7，通常認為易致牙齒齲變。

2、不會引起血糖波動：人體對麥芽糖醇的吸收率較低，攝入后血糖不會迅速升高，不刺激胰島素分泌，對和患者是理想的甜味劑

3、促進鈣的吸收：通過動物實驗表明麥芽糖醇有促進腸道對鈣吸收的作用和增加骨量及提升骨強度的性能。

4、與脂肪同食可抑制人體脂肪的過量儲存：如果同時攝入高脂肪和砂糖后，由于刺激了胰島素的分泌，脂蛋白活性提高，故而很容易增加體內脂肪的積聚。若用麥芽糖醇替代砂糖制造如冰淇淋、蛋糕、巧克力之類的高脂肪食品，由于不會刺激胰島素分泌，因此可以期望減少體內脂肪的過度積聚。

5、Vc穩定劑：當麥芽糖醇與Vc一起加熱時，能減少和抑制Vc的氧化和分解反應，而且在存在Vc的條件下，完全不會發生色澤加深現象，特別是高含量Vc的飲料食品，添加使用麥芽糖醇有穩定維生素的效果。

利用赤蘚糖醇制作的折疊硬糖軟糖有什么不一樣

方登糖赤蘚糖醇是所有多元醇中可應用于生產無糖方登糖的甜味劑，一般與液態的Maltidex100結合使用[3]。利用這種方法，我們只需控制攪打時間和操作溫度，就可以得到不同質地的無糖方登糖。這種產品不僅有令人愉快的清涼口感，而且外觀悅目，同時稠度也很好，還有很好的耐貯藏性。由赤蘚糖醇配料制成的方登糖由于較低的殘留水分含量及水分活性，具有較好的穩定性。產品可降低熱量約65%[4]。折疊口香糖口香糖是由糖的細微結晶和食用膠混煉而成。赤蘚糖醇易于微粉碎、吸濕性低的特點正適宜作為口香糖的甜味料，而且這種口香糖入口清涼、低熱量、非致齲性，可用于制造"益齒"口香糖。大多數低糖口香糖產品隨著時間的增加會慢慢的變硬變脆，如果用酒精和赤蘚糖醇取代部分低糖原料會獲得更長的保存期，并且口香糖會有良好的彈性和柔軟性。在口香糖包衣中，的包衣一般是使用40%的赤蘚糖醇和其它羥基化合物共同使用，如山梨醇和麥芽糖醇。不僅可以獲得高的抗吸潮性，清涼的口感，且比木糖醇有更好的咀嚼性和支架性，同時用赤蘚糖醇的包衣可以縮短30%的結晶時間

異麥芽酮糖的理化性質

異麥芽酮糖是葡萄糖和果糖以a-1，6糖苷鍵相連的右旋糖（6-o-a-D吡喃葡糖基-D-果糖）是一種結晶狀的雙糖，含1mol的結晶水，失去結晶水后不成晶體狀。它的熔點為123-124℃，比蔗糖182℃要低很多。異麥芽酮糖沒有吸濕性，即使添加1.5%～15%的檸檬酸，其吸濕性也不會增加，而同樣條件下顆粒狀蔗糖的吸濕性卻大為增加。將異麥芽酮糖與檸檬酸混合，保溫貯藏22天也沒有發現轉化糖生成。這些特性表明，對于含有機酸或維生素C的食品來說，用異麥芽酮糖作增甜劑比用蔗糖要穩定。用異麥芽酮糖做糖果熬煮試驗表明，120℃時其甜味沒有變化，只出現了輕微的褐變；在高達140℃時，異麥芽酮糖開始出現褐變、分解和聚合等反應；繼續升溫至160℃以上，這些反應明顯加劇。因此，異麥芽酮糖的熱穩定性要比蔗糖略差些。室溫下異麥芽酮糖的溶解度只有蔗糖的一半，但隨著溫度的升高，其溶解度會急劇增加，80℃時可達蔗糖的85%。因此，在相對高的溫度下生產的含有異麥芽酮糖的食品于常溫下保存時，可能會出現結晶現象。濃度相同時異麥芽酮糖的黏度略小于蔗糖溶液。異麥芽酮糖具有與蔗糖類似的甜味特性，它對味蕾的刺激速度比蔗糖快，強的甜味刺激與蔗糖一樣，終了時的甜味刺激則要比蔗糖弱。異麥芽酮糖無任何異味，其甜度是蔗糖的50%，而且不隨溫度變化而改變。將異麥芽酮糖應用在糖果和巧克力類食品中，沒有發現它與蔗糖間存在明顯的差異。

伊代欣糖的好處？

1、不會引起血糖和胰島素上升，患者可食用。

攝取異麥芽酮糖后在體內血糖值的累積增加數較糖低很多，血中胰島素和血糖值的變化幅相平衡，說明異麥芽酮糖較蔗糖吸收速度慢很多，故可做患者食用。

2、非致齲齒性，特別適合兒童食用。

齲齒的產生是由于附著牙齒表面的牙垢內包藏著很多細菌，齒垢內的細菌如變形鏈球菌發酵蔗糖產酸，致使鈣質溶解，此外變形鏈球菌還能將蔗糖合成不溶性、附著性很強的葡聚糖，異麥芽酮糖并不能被口腔引起蛀牙之微生物利用，當然也就不會產生不溶性葡聚糖。