中秋月餅生產(chǎn)廠家常用解決方案「多圖」

五仁餡月餅：把面團(tuán)的原材料都混合好，然后就各種攪，和成面團(tuán)。把餡料分割成40g左右一個(gè)，然后揉成團(tuán)然后分割，我的餡大概分40g，然后皮20g左右，我的模子是63g，然后弄好壓出花就可以放在烤箱里拉，170度左右，上下火烤5分鐘拿出來(lái)刷點(diǎn)全蛋液，再烤15到20分鐘，看上況怎樣，然后就可以拿出來(lái)啦。這是剛?cè)〕鰜?lái)的樣子，然后可以等待回油，我吃了一點(diǎn)嘗了下，有點(diǎn)脆，也挺好吃的

鳳梨餡月餅:鳳梨500克、冬瓜300克、白砂糖100克、麥芽糖80克、面粉500克、食用油50克、小蘇打3克、轉(zhuǎn)化糖漿100克。一、將鳳梨去皮，切成塊，冬瓜去皮切成塊，放入料理機(jī)里打碎，放入鍋中熬制去掉多余的水分，加入白糖攪拌均勻備用。

二、把面粉放入盆中，加麥芽糖、小蘇打、轉(zhuǎn)化糖漿和食用油，和成面團(tuán)醒制半個(gè)小時(shí)備用。

三、將醒制好的面團(tuán)，揪成大小均勻的劑子，做成月餅皮，把鳳梨餡放在月餅皮上，包好放入模具里，按壓成型，做成月餅生坯子備用。

四、將做好的生坯的月餅放入烤箱，溫度控制在200度

青花瓷冰皮巧克力流心月餅：

1、巧克力流心餡擠入裱花袋，冰箱冷凍。

2、蝶豆花中加入80，小火煮開(kāi)釋放顏色。

3、取65g冰皮粉放入料理盆中。

4、冰皮粉中，加入煮開(kāi)的蝶豆花水60g，將面粉攪拌至無(wú)干粉，包上保鮮膜冷卻。

5、取65g冰皮粉，加入60g沸水，將面粉攪拌至無(wú)干粉，包上保鮮膜冷卻。

6、冷卻至室溫后，帶手套手揉至面團(tuán)光滑。

7、揉好的兩個(gè)顏色面團(tuán)，取25g藍(lán)色面團(tuán)和63g白色面團(tuán)混合成淺藍(lán)色面團(tuán)，揉均勻。

8、將三個(gè)面團(tuán)摞在一起，整理成長(zhǎng)條。

9、將三色面團(tuán)分切成10份，每份25g，巧克力內(nèi)餡成10份，同樣每份25g。

香酥月餅．將水的材料混合揉20分鐘左右直至面團(tuán)表面光滑，放冰箱冷藏半小時(shí)。

2．將油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小時(shí)。

3．半小時(shí)后將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在面板上撒上干面粉，將面團(tuán)做折疊搟成薄片，盡量薄然后卷起來(lái)，切成劑子，俺估計(jì)著來(lái)的，差不多就行了～～將劑子按扁（注意不是按切口，而是切口在左右滴），包入餡，封口朝下做成月餅。烤箱200度預(yù)熱，刷上蛋液，20～25分鐘后。