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發布時間：2020-10-28 04:39
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醬香鴨舌的做法：
主料：鴨舌 調料：鮑魚醬、鮑汁蠔油、蔥、姜塊、醬
制作：將鴨舌洗凈、去舌根（另用）飛水，用力搓洗掉舌苔及粘膜，沖洗干凈、炒鍋放底油爆香蔥姜塊，放鮑魚醬、鮑汁蠔油、炒香，加清水放鴨舌燒開，打去浮沫、移小火醬制８成熟，離火浸泡、待醬汁溫度降至微熱時撈出，控凈醬汁，晾涼即可擺盤上桌。 特點：醬香濃郁，入口筋道。知了的營養價值：蟬猴性寒、味香，具有散風宣肺、解熱定驚等功能。
鴨舌在下鍋醬制之前一定洗干凈、待醬至８成熟時要離火，不然待醬汁涼后鴨舌就過火了。
制作鴨舌菜的重點是：脫骨
很多以鴨舌作為主料的菜肴，大多都會先脫骨，因為這樣做不僅能夠讓人們更方便地食用，而且能夠更好地發揮出鴨舌的營養價值。這里先介紹鴨舌的脫骨方法。首先將鴨舌放入清水中泡凈血污，撈起控凈水后從舌根的關節處斬斷，取鴨舌入沸水鍋中汆過，然后撈起放入白鹵水，鹵至九成熟撈出，趁熱從舌根處將舌骨拉出即可。制作:1、將冬菇去根后片成1cm見方的薄片，冬筍削去外皮后也切成同樣大小的片，然后一同放人沸水鍋中汆過。
鴨舌的佳肴：
原料:脫骨鴨舌400g，冬菇、冬筍各25g，黨參、、枸杞天麻各3g、金絲棗10枚。精鹽、味精、雞精、胡椒粉、花雕酒、清湯、濃蔥油香菜段各適量。
制作:
1、將冬菇去根后片成1cm見方的薄片，冬筍削去外皮后也切成同樣大小的片，然后一同放人沸水鍋中汆過；黨參、、枸杞、天麻、金絲棗分別用熱水洗凈，均待用。
2、凈鍋上火，加人清湯及上述藥料和調味品，用小火滾出味后，加入鴨舌、濃蔥油，起鍋盛入鍋子中，撒上香菜段即可。
鴨舌的營養價值：湯清香鮮醇，鴨舌細嫩爽口，具有潤fei益胃，化痰之功效。
銀杏煨雀舌的制作食材：鴨舌250克，白果(銀杏)100克，青椒片、紅椒片各適量。
(1)生抽、鹽、雞精、胡椒粉、叉燒醬各適量，(2)蔥段、姜片、色拉油各適量。銀杏煨雀舌的做法詳細步驟1.調料（1）加清水調成鹵汁；白果去皮，焯水待用。
2.鴨舌洗凈，用鹵汁鹵入味，待用。
3.鍋入油燒熱，入蔥段、姜片煸香，放入原料，加少許鹵汁調味即可。銀杏煨雀舌的做法小貼士制作要訣：
鴨舌鹵制時間不要太長，不然肉質會老，影響口感。
碎米鴨舌的做法詳細步驟：
1. 將鴨舌洗凈后放入香料配制成的鹵水中煮沸撈起待用；
2. 芽菜、青泡椒、小青尖椒洗凈切碎；
3. 油酥花生米壓碎；
4. 鍋置火上，下油，燒至五成熱；
5. 放入鴨舌，去表皮水分，潷出油，下紅油；
6. 將芽菜、青泡椒、小青椒、姜、蒜米炒香；
7. 放入鴨舌，炒勻，放入余下的調味品，勾入水豆粉，炒至收汁；
8. 撒入蔥花、花生米，翻轉起鍋裝盤即成。碎米鴨舌的做法小貼士制作要訣：
1. 鴨舌一定要洗凈舌上白皮及舌管；
2. 爆炒時，時間不宜過長，以爆干舌表面水分為宜。
健康提示：
1. 鴨舌富含蛋白質、脂肪、多種維生素以及鈣、磷、鐵等營養素；
食物相克：
花生仁（炸）：對于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。
