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蛋糕商用冷藏柜平時合理的維護保養對于冷藏柜的使用壽命有著重要的影響。那么，蛋糕商用冷藏柜要怎么保存?商用冷藏柜應放置在遠離熱源，通風良好，堅實平整之處，防止環境溫度過高，導致冷凝器散熱不良，影響制冷效果。保證柜體與周圍的距離：背部不小于10cm，頂部距離不小于50cm。冷藏柜電源要專線供電，插座可靠接地。沒有烤箱也沒關系，吐司加熱爐也行（前提是面包片要放得進去），或者提前一晚把面包從冰箱拿出來，第二天用平底鍋加熱。電源電壓波動較大時，應加裝整機功率5倍以上的穩壓器。

在使用商用冷藏柜的過程中遇到滴水的情況，則是因為冷藏柜的溫度設置過高了。降低冷藏柜的溫度，調到5檔左右合適，不僅不會出現滴水情況，還會節省電量，省去一些經濟開支。

　　夏季，由于環境濕度大，商用冷藏柜內部結霜濕度就會比較快。做好商用冷藏柜的每月內部清潔，要注意除霜的時候要使用配備的除霜鏟，如果沒有除霜鏟，可使用塑料器件，不要使用尖銳的金屬器件，防止損傷內膽或管露。

霜是不良的導體，導電系數是鋁的1/350，霜覆蓋在蒸發器表面，成為蒸發器與箱內食物之間的隔熱層，影響蒸發器與箱內食物之間的熱交換，使箱內溫度降不下來，降低冰柜的制冷性能，增加耗電量，甚至使壓縮機因長時間運行而發熱，容易燒壞壓縮機。另外，霜中存有各種食品的氣味，長時間不除霜，會使電冰箱發出異味。冷柜的門并不是多余的，不只是一直展示效果，是按照冷柜的整體的外觀的設計方案來進行設計，不同的柜門可以放置不同的物品，方便我們分區展示，根據存放不同的食物的需求，可以根據客戶的要求自由選擇，保證冷柜中的干凈無污染。一般情況下，霜層達5MM厚時，就要除霜。

面團冷卻的點是不一樣的，砂糖放的越多，面團的冷卻點就越低，像不放糖的法式面包它的點就在4度左右，如果比這個溫度再低就會被凍上了。還有就是像面包蛋糕一樣砂糖放的比較多的情況下，它面團的點就在8度這樣。外觀：外觀時尚的冷柜更能吸引消費者的注意，給你的店鋪帶來好生意。一般冷藏面團的溫度都在4度到12度之間，面包酵母的活性化也會變低，冷藏時間一般都在12小時到24個小時之間。