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     廣安市康泰龍禽蛋深加工有限公司自2006年成立以來，旗下有風公司，多年經營，是一家多年經營蛋制品，禽蛋的公司，以擴展成自己的已有大規模生產線，成熟的設備，將傳統工藝和現代品味結合，打響品牌，是我們一直致力于追求的事。公司占地面積1500平方米，員工35名，主要經營和銷售鄧老太鹽皮蛋．公司以質量為生命之本，科學研發，不斷迎合顧客新的生活需求。

      公司以質量為重，信譽保障為企業宗旨，受到廣大消費者的好評。鄧老太鹽皮蛋系列產品承傳統，服務于現代生活，以傳統特產，口感地道為產品宗旨，在廣大消費者中，樹立了良好的品牌形象。本公司本著真誠求實，友好合作，互利互惠的原則，得到了社會各界的支持，公司以勤奮、務實、進取的企業理念，滿懷行業責任感，以多種形式同各地商家合作。

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      后來又恬不知恥地去拜訪了那位長輩幾次，當然主要是因為工作，順帶吃個鹽皮蛋。現在都還記得當年的滋味，用的青椒皮蛋的做法，油潤咸香中帶著濃濃的醋酸香味。后來試圖買到同樣的鹽皮蛋，未果，就只能在網上試水了，雖然并不太滿意但好在聊勝于無。

      如今鹽皮蛋已經成了我夏秋兩季居家必備佳品，四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋可以涼拌著吃，也常常剝了殼就直接吃，下酒佐茶都行，紅酒白酒啤酒均可，反正就是胡亂搭配，怎么開心怎么來。近又琢磨出一種新吃法，鹽皮蛋搭配白花蛇草水，簡直！蛇草水具有一定的祛濕除熱功效，特別適合夏秋兩季的山城重慶。

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皮蛋各個輔料的作用

     生石灰和純堿的作用就是生石灰和純堿反應生成，也就是。腌制液堿濃度在皮蛋制作過程中起決定性的作用。首先作用于蛋殼表面，破壞蛋殼的蛋白質外膜，使蛋殼強度變小，氣孔暴漏。其次，堿會使蛋清中的蛋白質發生降解，生成多肽和游離的氨基酸，并使蛋清中的離子鍵和氫鍵大幅度降低，這就是蛋清的化清期，蛋清由溶膠狀態轉變成溶液狀態； 

     在這之后，蛋清里的疏水作用力和二硫鍵大幅度增加，這就是蛋清的凝固期，四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋蛋清由溶液狀態轉變成凝膠狀態。不過在蛋清形成凝膠后，不及時地將皮蛋從堿液中取出或終止腌制，會讓皮蛋內部的PH進一步增大，使蛋清凝膠劣化，出現爛頭或化水現象的作用主要是調味，同時能減少皮蛋的辛辣味，抑制有害微生物的生長繁殖，還能促進蛋白凝固和蛋黃形成溏心。但用量不能過大，否則會適得其反.