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發(fā)布時間：2020-12-31 09:45
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揭秘做面包松軟的秘訣
面包是大家都比較喜歡吃的食物，又好吃又方便。隨時都可以放到包包里，餓了拿出來就可以吃。那么自己怎么做面包呢?這是許多煮婦們比較關(guān)心的還題，對于略懂一二的朋友來講，經(jīng)常會問到比較深入的問題，像自己做的面包為什么沒有面包店里的松軟，口感也不好呢?和面的問題，松軟的面包，一般有一種叫面包改良劑好不好的食品添加物，當(dāng)然不是說不好，有些添加物是面包必須存在的。它的存在就在于讓和面的油和水充分結(jié)合，能讓面包的組織更加的松軟，平衡。在家做面包沒有這個好幫手，但和面的時候黃油是不能少的。在起面團的第二個階段如果沒有充分揉進黃油，那出來的一般是饅頭無疑。
自己做面包為什么發(fā)不起來
自己做面包為什么發(fā)不起來
面包要求高發(fā)不起來跟你的面粉面團軟硬度酵母含量配方還有攪拌時間面團筋度還有發(fā)酵溫度都有關(guān)，首先保證配方面粉要好，攪拌時間要控制在15-20分鐘左右，面團筋度要打到位，發(fā)酵溫度30度左右，濕度保證面包表皮不干。
方法
01
制作烤面包必須使用高筋面粉 ，不然不利于面粉的發(fā)酵，面包制作出來后外觀不蓬松，口感也不松軟。
03
發(fā)酵的時候不要打開蓋子來看，要按照食材的多少科學(xué)的計算時間，一次性成型，反復(fù)的打開蓋子不利于面粉發(fā)酵。
04
鹽不要和酵母放在一起，鹽分會影響酵母的作用，但是酵母也一定要保持新鮮，不要使用過期或變質(zhì)的酵母和面包改良劑。
做面包怎樣合理使用改良劑？
做面包怎樣合理使用改良劑？
食材面粉 適量 面包改良劑 適量
一、面包改良劑的作用方法/步驟1:使用面包改良劑，能讓面包做出來后更加柔軟有口感。
方法/步驟2:降低做面包的難度，幫助面團發(fā)酵，令面包更加蓬松。
二、建議禁用的面包改良劑方法/步驟1:KBrO3：以前在面包制作中普遍使用，現(xiàn)已被證實具有致癌作用，雖然它能使面包組織大為改善，口感更好，但出于安全考慮，建議禁用。
方法/步驟2:其他建議禁用的改良劑還有增白劑。它的主要作用是使面包顯得更白更美觀，但也對人體有不良影響。
注意事項對于面包改良劑，適當(dāng)?shù)赜羞x擇地使用，既可增加面包風(fēng)味，又能有益健康。
為什么出爐后的面包體積??？
①酵母量不足或酵母量多糖少,酵母過于陳舊或儲存溫度太高,新鮮酵母未解凍。
②面粉儲存太久或太新鮮,面粉筋度太弱或太強。
③面團含鹽量,糖量,油脂,牛奶太多,面包改良劑好不好添加太多或太少,使用了軟水,硬水,堿性水,硫磺水,含有亞摩尼亞氣等等。
④面團用量和溫度不當(dāng)，攪拌速度、發(fā)酵的時間和溫度過量或不足。
⑤烤盤涂油太多，溫度、烤焗時間配合不當(dāng)，或蒸氣不足、氣壓太大等等。
