特色干鍋鵝翅培訓免費咨詢,干鍋鵝翅沸騰魚加盟

制作要領：○1鴨頭有進口和國產兩種，進口成本較高質量較好，但國產的質量也不錯，主要是看鴨頭是否白凈肉厚色澤灰暗頭皮緊瘦的不能用，在則要看鴨頭眼瞼有無殘毛，○2鴨頭一般帶有鴨舌，鴨舌下面藏匿著少量的細沙應仔細的清洗干凈。○3鴨兒清洗后放入沸水中汆透，在放入川式紅鹵水中鹵制20分鐘左右，用筷子往鴨頭上扎時，感覺稍硬即可撈出，并記鹵制過火否則炒時易爛不成形○4炒至前將鹵制好的鴨子從中間批成兩半然后于配合一起炒制，炒時加入干鍋老油及自制的密制醬，使鴨頭充分入味。1刀工處理：原料在進行必要刀工處理時，不論片、丁、塊均要求大小一致厚薄一樣長短相同，配料的形狀服從于主料而且要略小于主料的形狀對一些特殊的原料如：豬腰、雞胗、鴨肫、鮮魷等必須先除出腰臊、莖膜、在鄯上各種花刀，在切成塊的形狀。

的干鍋紅油

原料：花生油10KG香油（就是芝麻油）1KG雞油300G糍粑辣椒1KG辣椒面500G郫縣豆瓣500G香辣醬300G干青花椒250G桂皮20G香葉10G4個 丁香5G白蔻5G八角、陳皮（桔子皮）各10G5G羅漢果4個香蔥100G香菜桿100G姜片、蒜瓣各50G廣胡蘿卜250G

制作：○1鍋中放入花生油，芝麻油，雞油混勻后燒至五成熱放入胡蘿卜，蒜瓣，姜片，香蔥，香菜，青花椒炸香出味水份凈干時，放入辣椒面，糍粑辣椒，豆瓣，香辣醬，及香料用中火翻炒至辣香味出油色紅亮時關火，加蓋放至一夜○2將隔夜的原料重新上火以小火加熱翻炒至醬料兌水吐油，鍋內泡細密氣泡，水份凈干時離火撈出料渣，過濾取油放入不銹鋼桶內，加蓋保存24小時以上，烹制時取用。特點：香味濃純，油紅色靚。許多鳥在上午9～10時都停留在地面，等待這種上升熱氣流的出現。美味適中略有青麻香味。

操作要點：花生油，香油，雞油各自的沸點不同，因此入鍋后不能將油溫燒至過高，此油煉制方式與眾不同，先將各種調料香料炒至剛出色出味即關火，通過熱油浸制入液使各種調料和香料全部滋溶水解然后在用小火炒干水份，使煉制的紅油香辣味更加濃郁醇厚色紅靚麗。○3鴨兒清洗后放入沸水中汆透，在放入川式紅鹵水中鹵制20分鐘左右，用筷子往鴨頭上扎時，感覺稍硬即可撈出，并記鹵制過火否則炒時易爛不成形○4炒至前將鹵制好的鴨子從中間批成兩半然后于配合一起炒制，炒時加入干鍋老油及自制的密制醬，使鴨頭充分入味。

麻辣鵝翅是一道美味可口的傳統小吃，屬于川菜系。色澤紅亮，肉質耙嫩，麻辣爽口，味香醇厚。制作時鵝翅上的毛一定要去凈，可以用鑷子夾去，而不要用尖刀刮斷。

   原料：

   鵝翅500克，老姜、大蔥、鹽、料酒、胡椒粉、五香粉、鮮湯、味精、雞精、辣椒油、香油、花椒粉、花椒油、白糖、熟芝麻、醬油各適量。

   做法：

   1、鵝翅去凈殘毛，反復洗凈，然后切成塊；老姜洗凈，切成片；大蔥洗凈，挽成結。

   2、鍋置中火上，燒鮮湯下鵝翅、老姜、大蔥、鹽、料酒、胡椒粉，燒開至沸，用勺撇去浮沫，然后下五香粉，用小火慢慢煮至鵝翅耙軟，撈出晾涼待用。

   3、將冷鵝翅放入拌盆中，加鹽、醬油、白糖、味精、雞精、花椒粉、花椒油、辣椒油、香油拌和均勻，盛入盤中，撒上熟芝麻即成。

干鍋鵝翅加盟培訓費多少錢，這個需要面談，價格實惠。

對于做廣告我不夠專業，所以沒有天花亂墜的語言，也沒有華麗多彩的詞匯，實實在在做事，憑良心做人；倒入炸好的鴨翅、調入一勺香辣醬、適量鹽、生抽、雞粉大火翻炒均勻。讓每一位學員都一步學到位，所有核心技術和配方都毫不保留全部予以傳授，讓每一位學員都親手操作，手把手的教你，讓你回到家后就能確確實實的做到成功開店或擺攤經營。

干鍋鵝翅，聞著香，吃著更香。先干鍋吃翅，再涮鍋吃菜，干鍋與火鍋的結合，價格更實惠，讓顧客贊不絕口，回味無窮。 干鍋鵝翅王，口味獨特，價格實惠，適合任何消費群體。干鍋鵝翅王，配方，口味醇香，讓你放不下。

   《古襄陽干鍋鵝翅王》2006年始創于湖北古城-襄陽，自創醬料，配方獨特，以味制勝，一鍋三吃，菜品豐富，先吃后涮，獨具匠心的半自助經營模式以及能讓食客吃好吃飽且花錢少的經營理念，一經上市即備受關注，獲得廣大食客一致好評！

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