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發(fā)布時間：2020-12-28 11:13
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酒體
一般來說，葡萄酒顏色深淺與其酒體、風(fēng)格相對應(yīng)。葡萄酒的顏色深度與其成熟程度也有密切關(guān)系，成熟度高的葡萄顏色越深，年份不好的葡萄成熟度不足，酒的顏色也會相應(yīng)跟著變淡。顏色深的葡萄酒一般酒體較為厚重，風(fēng)格也較為強勁，當(dāng)然單寧含量也稍高。
葡萄酒瓶底的凹槽有何用途？
1. 收集葡萄酒殘渣
葡萄酒酒瓶凹槽實際的作用是積存酒內(nèi)的沉淀物。
早期葡萄酒的釀造技術(shù)比較落后，在葡萄酒釀造后，會留有過濾剩下的酒渣和果皮，因此瓶底凹槽可以讓沉淀物與單寧結(jié)晶體沉淀在葡萄酒瓶底，以減少葡萄酒液內(nèi)的雜質(zhì)。特別是如今生活壓力大，許多人都需要長期工作到深夜，喝點葡萄酒有助于睡眠，能夠放松緊繃的神經(jīng)，調(diào)節(jié)心情，健康的心態(tài)對皮膚的積極作用也不用我來贅述了。這些沉淀物雖無害處，但若入口，或多或少會影響酒的口感。一般來說，越需要長時間貯存的葡萄酒，凹凸越深。
葡萄中的色素一般存在于果皮之中，因此果肉大多呈現(xiàn)淺色甚至無色，這也是為什么可以用紅葡萄來釀制白葡萄酒。由于中國人生產(chǎn)的白酒一向是越久越醇香，所以讓普通消費者對葡萄酒也產(chǎn)生了認(rèn)知偏差，誤以為葡萄酒和白酒一樣，放置的時間越久越好。例如，黑中白（Blanc de Noirs）香檳就是采用紅葡萄品種黑皮諾（Pinot Noir）或莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）釀制而成的白葡萄酒。對于紅葡萄酒來說，一次成功的釀造必須有效的從果皮中提取色素，以便釀制出想要的顏色和理想的風(fēng)格。
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