鎮江火鍋品牌加盟常用指南【牛好牛】

鹵牛肉

燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。  

旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。  

在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。牛腱子肉焯水后過涼，用冰水浸泡半小時左右，讓肉質收緊再來鹵，就樣鹵好的牛肉口感扎實又嫩，而且肉質不易松散。

鹵牛肉的做法  

牛肉切兩大塊，放蔥跟姜片焯水 。撈出。鍋中放清水，放入所有香料。放入牛肉，將糖，醬油放入鍋中。大火煮上10分鐘之后，轉小火煮1小時。這個時候加鹽，然后繼續煮至完全入味即可 。小貼士這盤媽媽鹵的瘦瘦的牛肉，真的很好吃！！

從小就談不上特別喜歡吃肉，但是有肉肯定會吃，唯獨不愛肥肉，每次吃肥肥的豬肉時，就有一種咬人的感覺。牛肉、雞肉和魚肉，是我喜歡的。

人與人的口味差別甚大，很不愛羊肉的膻味，這是我不喜歡羊肉的原因。而我爸爸喜歡羊肉，就是因為膻味。人的味覺真奇特。

牛肉火鍋的做法

1.將香菇焯水，撈出放在白蘿卜上面備用

2.將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然后倒入適量的燉肉湯

3.將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面

4.炒鍋內倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時候，關火，然后潑在干辣椒面上

5.撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上準備開動了

烹飪技巧1、豆瓣醬有鹽，所以在放鹽的時候一定要適量。放少了可以再加，如果一次放多了，那就無法挽回了；

6、如果不準備吃火鍋，那就在后一步的時候，直接放在爐上把蘿卜煮軟即可。