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發布時間：2021-09-01 14:16
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酵母粉放入溫水中攪拌溶化，靜置5分鐘，面粉放入盆中，少量多次加入酵母水，攪拌成絮狀，揉成面團，蓋濕布，放溫暖處發酵2倍大，發酵時間準備餡料，豬肉加蔥姜剁成肉餡，放入碗中，放入花生油，老抽，生抽，蠔油，鹽，花椒粉，攪拌均勻，西葫蘆洗凈，用擦子擦成絲，撒少許鹽，剁成餡，用手攥干水分，放入肉餡中，拌勻即可，發酵好的面團放案板揉光滑，切開內部無大氣泡，搓成長條，揪成小劑子，也可以用刀切，撒少許干面粉，用手按扁，搟成中間厚，邊緣薄的包子皮，放入適量肉餡，左手托底，右手沿邊緣捏褶，一個包子就包好了，依次包好所有包子，平底鍋放油燒熱，放入包子，中小火煎至底部金黃，倒入適量清水，沒過包子三分之一離開，蓋鍋蓋，中小火，約10—15分鐘，水分蒸干，聽到噼啪響就是好了。
將酵母、泡打粉、牛奶依次倒入面粉中，攪拌和面。揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，醒發20~30分鐘。在等待面團發酵的時候，我們先來準備餡料。將豬肉剁成肉餡，加入1勺料酒、1勺蠔油、2勺生抽、1茶勺白胡椒粉、1勺白砂糖，半勺鹽。用筷子順時針攪打上勁，蔥末加一小碗水攪拌均勻，蔥水分次少量加入（每次攪打至肉餡把水分完全吸收后再次加入），餡料就準備好了。發酵好的面團，繼續揉一下面團排一下空氣。將揉好的面團切成大小一致的小劑子。切好的劑子用搟面杖搟薄。面皮放入適量的肉餡，沿著面皮邊折捏，表皮盡量的薄。可以不用像包包子那樣一本正經的，能把口收起來不露餡就可以了，平底鍋倒油，放入包子，小火慢煎，煎至底部焦黃。
發好面需要40～50分鐘。在瓷盆中放一茶匙發酵粉,一茶匙白糖,適量調勻，再加入面粉，揉成面團，放置發酵；豬肉先切成小塊，再加入少許姜末一起剁碎；蔥切末，小青菜切末加入少許鹽剎出水分。肉沫中加入0.5茶匙胡椒粉，一勺耗油，少許鹽，用筷子向一個方向攪動，在攪動的過程中加入少許的水（以便肉質更嫩），肉調好后放置備用。將發酵好的面放在面板上，蘸少許面粉揉約2～3分鐘，搓成直徑為3cm的條狀，再切成厚約2cm的小劑子，用小的搟面杖搟成邊薄中間厚的餃子皮樣。搟好皮后，將少許芝麻油,蔥末,小青菜末倒入裝肉的容器攪拌均勻（小青菜要擠出水分）把包好的包子放在面板上，電餅鐺預熱，加少許食用油，將包子放入鍋中，蓋上電餅鐺，等包子底部煎至微黃，淋入150ml水，加蓋，加熱約7～10分鐘。當聽到有連續的且不斷加強的“嗞嗞”聲，表示鍋中的水已干，包子的底皮開始變焦黃，這時可以將包子的另一面也煎一下。煎至微黃就可斷電盛出了。
煎包用200g面，2g酵母粉，水大概110g左右，然后就弄進面包機里和面發面了。發了有半個小時左右，和面的時候弄陷，包菜切碎，撒鹽放那不要管了，肉餡放少許鹽、生抽、胡椒粉、水，朝一個方向一直攪拌，攪上勁兒。包菜那邊把水分擰干，放進肉餡中攪拌均勻，就可以包了。平底鍋放少許油，把包的包子放鍋里，開火，稍微煎一下，然后放水，蓋蓋子，大概有10分鐘左右，開蓋晃晃鍋子，再添點水，撒上芝麻，再蓋蓋子，到水分蒸干就可以了。
