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發布時間：2020-12-16 19:16
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糯米紙，糯米粉
過春節的期間常常看見賣年的店鋪超市處有年糕賣，家里擺放年糕。起初的認知年糕是用糯米或者糯米粉做的，那么糯米粉是怎么樣做年糕的？下面年糕技術人員談談糯米粉是怎么做年糕的。一般的年糕是不能全部用糯米粉做的，一般糯米粉只是占到比例的30%，因為在做年糕的過程中，如果加的糯米粉比例過多，造成粘性過大，所以用年糕機生產年糕只適合加入小部分的糯米粉，加入方法：用適量的水加入糯米粉浸泡（不能過早攪拌），加水量為35%，然后和其他大米原料攪均勻即可。目前，利用變性淀粉的成膜性，已成熟應用于糖果被膜等膜制品，隨著食品工業的發展和人們對變性淀粉進一步認識，變性淀粉將會有越來越廣的用武之地。
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威化紙就是食用紙，也叫糯米紙，是糯米做的
這種紙以前在專賣店可以買到，超市很少賣的，現在菜場的調味品攤店都能輕易購得。這種紙與普通的紙沒什么太大的區別，只是普通的紙不能吃 而這種紙能吃。
糯米紙使用糯米粉做的，可以食用的。用它來包裹奶糖等食品，除了本身較為光滑，比較衛生外，主要原因是有輕微的吸潮作用。防止奶糖吸潮后，硬度降低，粘住外包裝變形甚至變質。也就是食用紙。干熱變性的玉米淀粉膜的抗拉強度較大,黃原膠存在下的玉米淀粉,其抗拉強度和延伸率均優于其它淀粉。糖外裹的那層膜,一般奶糖上面都裹有,再在外面包糖紙.那層膜是可吃的.有時候賣糖葫蘆的也會用它裹在外面。
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不同的淀粉由于其分子量和分子形狀的差異，在成膜性和膜性能方面有顯著的差別。一般來說，分子量大、直鏈淀粉含量高的淀粉成膜性比較好。試驗考察了分別由玉米淀粉、木薯淀粉和馬鈴薯淀粉等幾種工業上大量供應的淀粉品種制成的淀粉薄膜的抗張強度、抗壓強度、透光率等機械性能。淀粉糊化后淀粉鏈的松散程度越高，鏈與鏈之間的親和力越大，越易形成強度大的膜。諸城市鑫貝食品有限公司專業生產糯米紙、糯米粉廠家，歡迎新老客戶來電咨詢！
