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發布時間：2020-12-18 19:43
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下面給大家分享一下我們蕪湖工作餐公司是如何分辨新米和陳米的：
1、看顏色
新米的色澤是透明潤澤的玉色，胚芽部位的顏色也是淺淺的乳白色。而陳米的顏色比較渾濁，質量差的陳米有的呈咖啡色。
2、聞氣味
新米聞起來有股非常清新的稻香味道，很好聞。而存放已久的陳米，聞起來只有米糠的味道，沒有清香味兒。
3、摸質感
正常加工拋光的大米，摸起來是圓滑的手感。陳米摸起來手感粗糙。但也有不法商販用石蠟、礦物油等物質對陳米進行再處理，這種偽裝成新米的大米，摸起來會有油膩感，并且粘手。
4、嘗硬度
通常情況下，新米比陳米硬，選購的時候，用牙齒咬一下，米粒硬度大的質量更好。除此之外，蒸熟的新米含水量高，口感松軟留香久，而陳米含水量低，吃起來較硬。
今天我們工作餐菜譜中新加了一道洋蔥炒豬肝，快來看看是怎么做的吧：
食材：豬肝，洋蔥，鹽，料酒，老抽，香油，淀粉，水，油，白糖。
做法：
1、豬肝在水龍頭下反復沖洗至沒有血1水，然后在清水中泡半個小時，取出切成大概0.5CM左右的片狀，再用水反復沖洗至沒有血1水。
2、燒開一鍋水，把切好的豬肝投入水中，焯水斷生后，馬上用漏勺撈起，用涼水沖涼瀝干待用。
3、洋蔥洗凈剝去外皮，切成粗絲，準備一個小碗，放一小勺淀粉，加水調勻成水淀粉。
4、燒熱油鍋，放油，入洋蔥絲煸炒至香味四溢，入豬肝煸炒片刻，放少許料酒，老抽，鹽，白糖，雞精迅速炒勻，然后放水淀粉拌勻，淋少許香油出鍋。
用料：
茄子3根，尖椒1個，姜末適量，蒜末適量，辣椒末少許，生抽1大勺，甜面醬1大勺，鹽適量，糖適量。做法：
1、尖椒切絲(不能吃辣的可以換成青椒或彩椒)姜蒜小米辣剁碎,不能吃辣的可不放。
2、茄子洗凈，用手撕成小朵
3、可用紫色的細長條也可用比較大的，用手不好撕就用刀切
4、鍋里多放- -點油，燒熱后下茄子大火爆炒至斷生
5、加姜末蒜末辣椒末翻炒出香味
6、茄子變軟后，加一大勺生抽和一大勺甜面醬，再放入一點點的鹽和糖，翻炒均勻
7、放尖椒絲大火炒至入味
8、起鍋裝盤
準備食材如下：韭菜1把，面粉適量，雞蛋1個，色拉油適量，鹽1茶匙，十三香1湯匙
具體做法如下：韭菜一小把，洗凈備用，將韭菜切碎備用，取適量面粉放入碗中，打入一只雞蛋，先不加水，用筷子將面和雞蛋攪成面團，這樣可以避免加水之后，干面粉容易團在一起成小的面疙瘩，難以攪勻，然后加入水，將面團慢慢化成面糊備用，加入切好的韭菜，放入鹽、十三香攪勻備用，煎鍋放少許油，打開火，燒熱，將韭菜雞蛋面糊倒入鍋內，一面定型后，翻面煎另外一面，兩面煎至金黃，即可出鍋食用！
