沈陽健康養生食品貨真價實

在蛋糕制品中，也可加入玉米綿白糖制品，替代部分蔗糖。我國蔗糖生產期為每年的4月—10月，榨季為11月至次年的4月。在軟糕點及夾心糕點中，由于果糖的保濕性好，玉米綿白糖生產的蛋糕品質較好且有較長的貨架期，可延長存儲期15~20天，玉米綿白糖蛋糕存放30 天后仍然松軟，風味良好。而蔗糖蛋糕在數天后即干硬，再長一些時間，表層破碎，而且在貯存中玉米綿白糖蛋糕重量減輕情況比蔗糖蛋糕少。用于中秋月餅之類的夾心食品，可全部使用玉米綿白糖，風味好，無異味，也不致于產生焦苦味。

糖類的作用和糖對烘焙美食的基本作用不是單一的，從體質可以分為;干性糖與濕性糖，而從顏色可以分為有色糖與無色糖，從對產品所受到的影響和產生的作用可以分為有形糖和無形糖，而從糖的分解的狀態來分為單糖與多糖，而多糖也成為雙糖。

糖在烘焙產品中所產生的作用于功能，是根據產品的種類性質不同而定的，糖對各種產品都有基本的共同特點，其特色也就是基本作用于功能。糖在烘焙產品中產生的作用和功能可以分為兩種：有形作用和無形作用。

糖的分類：食糖的種類很多。但在冰棒生產時，不能全用玉米綿白糖，而應與蔗糖混合使用，否則冷凍速度慢，且冷凍效果不好。根據加工環節不同、深加工程度不同、加工工藝不同、專用性不同，食糖可以分為原糖或粗糖、綿白糖、白砂糖、冰糖、方糖、赤砂糖、土紅糖等。白砂糖、綿白糖俗稱白糖。食品、飲料工業和民用消費量很大的食品糖為白砂糖。根據制糖工藝的不同，白砂糖可分為硫化糖和碳化糖。碳化糖保質期較長，質量較好，生產成本相對較高，市場價格較為昂貴。目前我國大部分糖廠生產的是硫化糖。