蛋糕培訓(xùn)機(jī)構(gòu)咨詢客服「博杰烘焙」

工廠加配送的連鎖店模式

食品生產(chǎn)工業(yè)化是不可阻擋的潮流，烘焙行業(yè)也不例外。2019年，我國面包行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為400億元，其中長(zhǎng)保和中保面包占比35%，短保面包占比65%，市場(chǎng)規(guī)模約為260億元。未來，隨著外出食用早餐替代在家食用早餐;面包替代包子、油條等其他早餐品類;短保面包替代長(zhǎng)保、中保面包，三重替代的推進(jìn)，工業(yè)化短保面包的市場(chǎng)規(guī)模無疑還會(huì)持續(xù)增長(zhǎng)。由此可見，工廠加配送的連鎖店模式，將被便利店及以工業(yè)化短保產(chǎn)品模式所取代。便利店烘焙是前景廣闊的藍(lán)海市場(chǎng)，光明、中石化、京東便利店……跨界“選手”接連入局，勢(shì)必將和工廠加配送的連鎖店模式展開激烈的市場(chǎng)爭(zhēng)奪。

未來，新的連鎖門店模式必定是不被位置和店長(zhǎng)所束縛的模式，是工業(yè)化短保 便利店烘焙的結(jié)合體。房租和人工不再是制約企業(yè)規(guī)模拓展的難題。

如何選擇針對(duì)性的課程?

因?yàn)樵诤媾嗯嘤?xùn)學(xué)校數(shù)量很多，因此學(xué)員都可以根據(jù)自己的情況選擇針對(duì)性的課程。很多人都在關(guān)心烘焙課程的學(xué)費(fèi)，其實(shí)學(xué)費(fèi)本身也是和課程對(duì)應(yīng)的，因此接下來就請(qǐng)賓德烘焙學(xué)院說說如何選擇針對(duì)性的課程，讓大家做個(gè)參考。

一，在選擇烘培培訓(xùn)學(xué)校的課程時(shí)，先要從自己的時(shí)間和基礎(chǔ)著手。學(xué)習(xí)烘焙本身就是需要長(zhǎng)時(shí)間練習(xí)和掌握的，因此判斷自身的基礎(chǔ)情況很重要，尤其是在時(shí)間方面應(yīng)該根據(jù)自己的情況安排，比如只是周末有時(shí)間則可以選擇周末班，全天有時(shí)間自然是全日制課程更好。

二，在選擇烘培培訓(xùn)學(xué)校課程時(shí)還應(yīng)該重視老師，名師出高徒非常重要，同時(shí)不忘考慮班級(jí)人數(shù)。在理論課上班級(jí)人數(shù)的優(yōu)勢(shì)并不明顯，但是在實(shí)踐課上班級(jí)人員的優(yōu)勢(shì)很明顯，因?yàn)檫@關(guān)系到幾個(gè)人用一臺(tái)烘焙設(shè)備，所以老師和班級(jí)人數(shù)都是應(yīng)該考慮的，這是選擇課程時(shí)需要提前打聽的。

三，還有就是無法線下上課的情況下還可以選擇線上課程，線上課程要注意實(shí)踐課的安排如何。通常在實(shí)踐課之前有相關(guān)物料和教具要郵到學(xué)員這里，而且還應(yīng)該重視的就是實(shí)踐課必須是直播課程，確保老師和學(xué)員有足夠強(qiáng)的互動(dòng)性，這樣才能保障整個(gè)實(shí)踐課學(xué)到的東西更多，同時(shí)注意有二十四小時(shí)值班的老師確保整個(gè)課程的質(zhì)量。

蛋糕培訓(xùn)都需注意哪些問題

蛋糕培訓(xùn)都需注意哪些問題？

1、牛奶的處理：做蛋糕時(shí)里面一般會(huì)放牛奶，牛奶的處理關(guān)鍵有兩步，一步是稱重，稱重時(shí)需求比較，挑選克秤來稱重，第二步便是牛奶加熱，加熱的時(shí)候，操控好火候，牛奶冒出小泡泡后立刻關(guān)火。

2、水果的處理：預(yù)備放在蛋糕里的生果，先不要切生果，由于蒸蛋糕需求二十分鐘左右，蛋糕蒸熟之后太熱，需求放置一瞬間才簡(jiǎn)略操作，在放置蛋糕的時(shí)間里能夠削果皮，切生果，這樣生果才新鮮。

3、鍋底抹油預(yù)熱：在鍋里面放入蛋糕之前，鍋底相應(yīng)要抹油，一起還要依據(jù)蛋糕的高度，將鍋底到鍋壁的高度也涂抹上一層油，以免蛋糕熟了后倒不出來，在倒入面粉之前，鍋要事先預(yù)熱。

4、打發(fā)蛋清：將蛋清和蛋黃分別后，打發(fā)蛋清是個(gè)比較有技能的活兒，打發(fā)時(shí)，先將打蛋器放到低速工作，當(dāng)?shù)扒宄霈F(xiàn)魚眼睛情況時(shí)，再開高速持續(xù)打，一貫打到能夠拉起來，和盆底呈九十度角中止。

蛋糕烘焙選擇面粉需要考慮哪些因素

在制作蛋糕時(shí)關(guān)心的無疑就是蛋白質(zhì)的含量與質(zhì)量了，所在在選購面粉時(shí)首要原則就是注重蛋白質(zhì)的含量與質(zhì)量了。除此之外，還需要考慮面粉的吸水率、攪拌及發(fā)酵耐力。

面粉的色澤是越白越好么?

　　其實(shí)面粉在通常狀況下顏色都不會(huì)是純白色或者是雪白色的，而是發(fā)灰的白，有點(diǎn)兒乳白色或者是微黃色的覺得。普通高筋面粉顏色會(huì)略微深點(diǎn)兒，而低筋面粉會(huì)白一些。假如色澤太白肯定就不對(duì)了，其中很可能含有化學(xué)添加劑的成分的。

　　面粉的儲(chǔ)存環(huán)境是怎樣的?

　　儲(chǔ)存環(huán)境濕度大，儲(chǔ)存溫渡過高，面粉容易發(fā)作霉變。因而，面粉好儲(chǔ)存在陰涼、通風(fēng)、枯燥的場(chǎng)所(不靠墻面、不靠空中)，理想的貯存環(huán)境溫度應(yīng)該是18-24℃，空氣濕度在60%左右。

　　面粉生蟲了該怎樣處置好?

　　面粉的儲(chǔ)存請(qǐng)求很高，假如我們稍不留意就可能會(huì)生蟲。生蟲的面粉只能棄用了么?其實(shí)我們還有很多彌補(bǔ)的辦法，成蟲和蟲卵。常見的處置方法有冷凍除蟲法和高溫滅蟲法。滅蟲后用細(xì)目篩過篩，面粉還可繼續(xù)運(yùn)用。不過生蟲太多時(shí)，面粉也容易霉變，就只能廢棄了。