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發(fā)布時(shí)間：2020-12-11 09:34
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目前，油炸食品加工和全粉加工的特殊品種仍以國(guó)外進(jìn)口品種為主，特別是華北地區(qū)生產(chǎn)的食品加工和全粉加工原料的大規(guī)模種植基本上是從國(guó)外進(jìn)口的。 。 “和大西洋”這兩個(gè)品種具有優(yōu)良的加工品質(zhì)，但由于需要大量的水和大肥料，種植成本高，適宜面積小，抗病性差，難以普通農(nóng)民成功種植。大多數(shù)特殊品種是新鮮馬鈴薯食用品種，難以滿足主要糧食需求。馬鈴薯品種具有馬鈴薯的干物質(zhì)含量，馬鈴薯的顏色，芽的深度，還原糖的含量，茄堿的含量以及多酚氧化酶的含量。差別很明顯，這將影響整個(gè)粉末的加工質(zhì)量。干物質(zhì)含量高，面粉提取率高，馬鈴薯白色淺，芽眼深，產(chǎn)量低，還原糖含量高，多酚氧化酶含量高，呈全粉紅色，茄堿含量很高。去除毒1藥是困難和復(fù)雜的。由于全粉加工轉(zhuǎn)化率低（約5噸馬鈴薯制成1噸全粉），對(duì)優(yōu)質(zhì)原料的需求量大，有利于上游馬鈴薯品種的研發(fā)（特別是排1毒1品種）。因此，馬鈴薯全粉的生產(chǎn)必須使用淺芽，馬鈴薯形狀好，馬鈴薯白色，還原糖含量低，茄堿含量少的品種。除上述全粉加工要求外，主要糧食品種還應(yīng)富含蛋白質(zhì)，維生素C，胡蘿卜素等有益物質(zhì)。
記者了解到，專家組成功篩選出中國(guó)主要馬鈴薯種植區(qū)26個(gè)馬鈴薯品種的4個(gè)特產(chǎn)馬鈴薯饅頭和5個(gè)特殊品種的馬鈴薯面條，解決了加工品種不足的問(wèn)題。同時(shí)，馬鈴薯芋頭，面條，米粉和復(fù)合米等傳統(tǒng)流行馬鈴薯主食產(chǎn)品中的馬鈴薯粉分別從1初的10％成功增加到70％，45％，55％，35％。大大改善，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到加強(qiáng)。通過(guò)工藝優(yōu)化，有效抑制了馬鈴薯粉和馬鈴薯泥加工過(guò)程中的褐變，初步開(kāi)發(fā)出適合加工的馬鈴薯泥，用于低成本營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)的馬鈴薯主食粉。馬鈴薯主食產(chǎn)品。試驗(yàn)證明有大田沒(méi)有污染農(nóng)田和農(nóng)田，實(shí)現(xiàn)了馬鈴薯淀粉加工水“零排放”的目標(biāo)，也實(shí)現(xiàn)了節(jié)水，減肥，改良土壤，提高農(nóng)作物產(chǎn)量的目標(biāo)。基礎(chǔ)。
螺桿擠出法在食品加工中采用螺桿擠出技術(shù)推廣推廣，預(yù)糊化淀粉也可采用擠出法生產(chǎn)。首先將淀粉潤(rùn)濕至約20％的水分含量，并引入擠出機(jī)中。擠出機(jī)的加熱部分的溫度高達(dá)120℃至200℃，壓力可達(dá)3-10MPa。淀粉通過(guò)擠出機(jī)中的螺桿向前推，并通過(guò)擠出機(jī)的幾毫米模孔釋放。由于擠出機(jī)內(nèi)部和外部氣氛之間的高壓差，淀粉瞬間膨脹和干燥，并且實(shí)現(xiàn)了預(yù)凝膠化效果。螺桿擠出工藝具有連續(xù)生產(chǎn)，能耗低，投入少，設(shè)備簡(jiǎn)單等特點(diǎn)。主糧道路上不容忽視的問(wèn)題是馬鈴薯是我國(guó)重要的糧食和經(jīng)濟(jì)作物，其種植面積和產(chǎn)量2013年，中國(guó)馬鈴薯總產(chǎn)量突破8000萬(wàn)噸，成為繼稻米，玉米和小麥之后的第四大糧食作物。然而，終產(chǎn)品的粘度低于滾筒干燥方法的粘度，這是由擠出過(guò)程中的機(jī)械剪切力引起的。債1券和債1券類型的其他部分被打破。
