您好，歡迎來(lái)到易龍商務(wù)網(wǎng)！
發(fā)布時(shí)間：2020-12-21 06:08
【廣告】
在我國(guó)西南地區(qū)，辣椒油可謂是家家必備的調(diào)味品。炸辣椒油簡(jiǎn)單，但是要炸得香、炸得辣，還是有一定的難度的。下面就一起來(lái)學(xué)習(xí)下炸辣椒油的竅門吧！
香酥辣椒的做法：
干辣椒段盡量去籽用水洗凈，加三克鹽入沸水煮3分鐘，撈出瀝干水分。
直接到盆里混入玉米淀粉、糯米粉、芝麻仁。
鍋中倒入玉米油，炸好花生仁備用。油稍涼至6成熱，約170度放入裹好粉的辣椒，中小火炸至辣椒顏色變成棗紅色撈出控油。
把花生仁倒入炸好的辣椒段，放糖鹽拌勻即可。
羊肉串想好吃，一看腌料，二看穿法，腌料的作用是打掉肉的膻味，突出肉的鮮味，穿法是讓肉在高溫烘烤下肌肉纖維小程度的收縮，這樣吃起來(lái)才會(huì)鮮嫩爽滑，兩者缺一不可。
新鮮羊肉（腿肉好）、洋蔥（小的半個(gè)）、香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、醬油、鹽。
羊肉串的腌制：
1、羊肉剔去白色的筋 切成厚為1cm，長(zhǎng)大約3-4cm的塊，肥瘦相間的肉塊，這樣比較香，如果實(shí)在擔(dān)心油質(zhì)，可以先將肥肉剔下來(lái)；
2、洋蔥切成末放入到羊肉塊里，按比例：肉：料：水=100:5:5的比例，也就是2斤肉一兩料一兩水，洋蔥切成末放入羊肉里，加入香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、醬油、鹽。
3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，腌制一晚上味道好，中途取出再翻拌。
看梁實(shí)秋、唐魯孫等人寫的美食文章，北京城里，曾幾何時(shí)烤肉也是一道很拉風(fēng)的美食。在梁、唐等人的筆下，只把北京的什么烤肉宛、烤肉季等等寫的天花亂墜，讓人垂涎欲滴。羊肉會(huì)是冬季的不變的“主角”，也是商家“必爭(zhēng)”食材，烤全羊，更是每個(gè)吃貨們?cè)胶湓桨茨筒蛔〉氖秤：髞?lái)我去北京的時(shí)候，在后海瞎轉(zhuǎn)，不經(jīng)意間看到了一家烤肉季，湊近一看，轟轟烈烈賣著的竟然是新疆風(fēng)味的烤羊肉串，想來(lái)早已不是梁、唐筆下老北京的滿蒙風(fēng)味烤肉了。
也許有人會(huì)說(shuō)：烤肉嘛，用火烤熟，撒上調(diào)料就罷了，能有多少技術(shù)含量？新疆的烤羊肉串，也不過就是幾塊肉串起來(lái)放在火上邊烤邊撒咸鹽、孜然、辣椒面這三樣調(diào)料而已。
然而，世界上的事兒往往如此，看似越簡(jiǎn)單的東西，反而是要達(dá)到一定的境界就越難，因?yàn)樗鼪]有花里胡哨的東西幫襯、彌補(bǔ)、掩蓋，而是直奔主題，見性明心，容不得一點(diǎn)大意。
烤羊肉串（敘利亞式）
配方：羊肉500克、酸牛奶200克、玉米粉50克、青椒、西紅柿、蔥頭各100克、胡椒粉、丁香粉、茴香粉適量、精鹽、菜油適量。
做法：
1、將羊肉切片60塊，加鹽腌制1小時(shí)。
2、將青椒、西紅柿、蔥頭切成片，待用。
3、將腌制好的羊肉與玉米粉、丁香粉、胡椒粉、茴香粉、酸牛奶一起攪拌均勻。
4、將拌好的羊肉、西紅柿、蔥頭輪流穿入烤簽中，懸空提搭在烤爐上烘烤。
特點(diǎn)：酒香四溢，色澤金黃，外酥內(nèi)嫩。
