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爆炒龍蝦尾的做法  

買的凍蝦尾，拿出來放水里解凍，解凍后多洗幾遍洗至清水的時候再加鹽泡二十分鐘，更好去腥。

加姜片料酒焯水準備輔料，洋蔥切碎，蒜輕拍一下就好，蔥切段，香菜切段，碗里的料汁是兩勺生抽，3分之一勺老抽，3分之一勺耗油，一勺糖，一勺鹽。

小火把輔料炒香加一勺曉飛歌龍蝦醬，有條件的再加一勺小龍蝦料或者一小塊火鍋底料把蝦尾加進去翻炒加半碗啤酒和剛剛調(diào)好的汁倒進去，沒過蝦尾，蓋上蓋子中小火燜一會兒湯汁快干的時候開鍋關火，加蔥和香菜即可。

開吃啦

正宗蒜蓉小龍蝦的做法

步驟step1通常賣蝦的商販會幫您把蝦球揪下來，然后順便扯掉蝦腸。如果這一步是您自己在家操作，一定 要注意防止被蝦鉗夾傷噢~·蝦球用冷水洗刷干凈，瀝干水備用。

步驟step2做蒜蓉小龍蝦，蒜蓉絕1對是重要的。至少準備兩頭大蒜，剝皮洗凈后切成蒜末，也可直接用料理機打成蒜蓉。再切一些姜末、一小根大蔥白切丁，再來幾個泡椒備用。這些都是潮爸制作蒜蓉蝦的必備配料噢！

步驟step3開始燒蝦啦，把鍋燒熱，轉中小火，多倒一些油進去，隨即把瀝干水的蝦球入鍋，保持中小火炒幾分鐘，一定要把表皮炒成大紅色，蝦肉完全變成白色才行，此時會散發(fā)出濃郁的蝦殼香味兒。蝦殼變紅后，加幾滴料酒烹香，隨后轉成小火，把蝦撈出，鍋中留底油；

步驟step4接下來要把蒜末和姜末炒香，如果覺得鍋中底油不夠，可再適當添加一些進去，保持小火，將姜末和80%的蒜末（留下20%生蒜末，后面有妙用）倒入鍋中煸炒，待蒜末炒成蓉狀并散發(fā)香氣后，再依次把大蔥白和泡椒下鍋，繼續(xù)煸出濃郁的香味兒。(喜歡超辣或偏麻辣口感的好友，在這個環(huán)節(jié)可以多放干辣椒和花椒，這個自行掌握就好，原則上一定要讓蒜香味兒占主導地位噢······)

步驟step5此時仍是小火，這個一定要注意，不然蒜蓉就糊了。待其散發(fā)濃郁的香味兒后，分別加入適量鹽、白糖、生抽調(diào)味兒，小火炒勻。

步驟step6接下來就可以把炒好的蝦球入鍋了，入鍋后轉成中火快速翻炒幾下，確保蒜蓉和其它小料充分與蝦球混合；隨后倒入啤酒，淹沒至蝦球2/3處即可，轉大火燒制。

步驟step7待鍋中“啤酒湯汁”煮沸后，那是絕1對的香氣撲鼻啊，此刻再加入一些蠔油，這對提鮮和增進口感大有好處（下圖1）；接下來仍是大火燒制，蓋上鍋蓋大火煮幾分鐘

清洗、修剪小龍蝦

　　1、小龍蝦的表面洗干凈了還是遠遠不夠的，由于小龍蝦生長的環(huán)境和所吃的食物(污泥和小水藻等)，在吃小龍蝦前也要把其內(nèi)部清洗干凈。

　　2、既然小龍蝦是吃污泥和小水藻長大的，那就應該把它的里面也給清洗干凈!

　　3、這是剝?nèi)ヮ^部外殼的小龍蝦，我們可以看到充當消化器1官的胃囊，很臟的啊!這個必須去掉。

　　4、小龍蝦腹部有一條負責分解胃囊傳遞的養(yǎng)料的東西，其功能類似于腸子，也一定要去掉!只要用手捏住小龍蝦尾部中間的翅在抽出就可以輕松的搞定了。

　　5、但是小龍蝦的腦殼里有味道鮮美的‘黃’，所以再清洗的時候可以用剪刀從頭部上往斜下方大約45度的角度剪下，就可以在保留‘黃’的情況下將胃囊取出，之后記得要用細細的水流仔細的沖洗干凈。

　　6、從這個角度可以看到小龍蝦的口器已經(jīng)去除，其實要洗干凈也不是沒有可能，不過就是太累，直接剪掉就可以了。在洗完所有的小龍蝦之后，就可以開始烹調(diào)了，不過要準備好調(diào)料。