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發(fā)布時(shí)間：2020-12-05 05:53
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越陳越香是普洱茶產(chǎn)品的重要屬性，它是指普洱茶里面單寧含量高。“越陳越香” 的核心內(nèi)容是陳化機(jī)理。 “越陳”是時(shí)間概念，“越香”是品質(zhì)普洱茶發(fā)酵后出現(xiàn)了大量衍生物質(zhì)，這些衍生物質(zhì)很多是對(duì)人體產(chǎn)生保健功能的“因子”。
所謂拼配，是指茶產(chǎn)品制作過程中，根據(jù)需要，由不同地區(qū)、不同季節(jié)、不同級(jí)別、不同存放年限、不同發(fā)酵程度的原料按一定比例科學(xué)組合，是普洱茶制作中的核心技術(shù)之一。拼配的目的是為了創(chuàng)造口味和口感的和諧，茶氣和茶性的和諧，使茶葉的色、香、味、形符合標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，一致性。
2008年，“大益茶制作技藝”入選國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，這是國(guó)家對(duì)勐海茶廠數(shù)十年創(chuàng)造、傳承和積淀的技術(shù)和工藝的認(rèn)可，是對(duì)大益的專業(yè)制茶能力的認(rèn)可。“大益茶制作技藝”內(nèi)涵豐富，為核心的包括兩方面：拼配技藝和人工生物發(fā)酵陳化技藝。
勐海茶廠作為現(xiàn)代普洱茶早的生產(chǎn)企業(yè)，在長(zhǎng)期以來規(guī)模化生產(chǎn)基礎(chǔ)上，掌握了純熟的拼配技術(shù)。“拼配”即“用不同產(chǎn)地同一等級(jí)、同一產(chǎn)地不同級(jí)別或者是不同年份的茶青按照配方進(jìn)行混合加工，這樣能揚(yáng)長(zhǎng)避短、顯優(yōu)隱次、高低平衡，從而不僅使茶葉的色、香、味、形符合標(biāo)準(zhǔn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性和一致性，而且能生產(chǎn)出更具風(fēng)格特點(diǎn)的產(chǎn)品，拼配幾乎是所有茶葉精制加工過程中的重要環(huán)節(jié)之一。拼配技術(shù)的重要意義一是在于形成滿足市場(chǎng)需要的鮮明產(chǎn)品個(gè)性，二是保證產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性。這也是大益茶之所以能成為經(jīng)典和品牌的重要因素之一。
第二、存放條件和時(shí)間。普洱茶有好的存放環(huán)境和好的倉(cāng)儲(chǔ)管理才會(huì)出的普洱茶，成本是時(shí)間。故普洱茶和老茶與
補(bǔ)充膳食營(yíng)養(yǎng)
普洱茶中含有較豐富的營(yíng)養(yǎng)成份，的是維生素和礦物質(zhì)，另外還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類物質(zhì)等。 對(duì)主食牛、羊肉和奶酪，飲食中缺少蔬菜和水果的西北地區(qū)的居民而言，長(zhǎng)期飲用普洱茶，是他們?nèi)梭w必需礦物質(zhì)和各種維生素的重要來源，有生命之茶之說。
大益普洱茶適宜快速出湯，紫沙壺的出湯速度普遍比蓋碗慢。紫沙壺同時(shí)還具有吸味的功能，長(zhǎng)期用于沖泡其它茶種的紫沙壺會(huì)吸收其它茶的滋味，此時(shí)再用于沖泡普洱茶，會(huì)使普洱茶湯滋味及香氣受到其它茶葉的影響。所以不建議使用紫沙壺沖泡大益普洱茶，盡量使用蓋碗沖泡普洱茶。
適宜采用水溫100度的高溫水沖泡，但是根據(jù)普洱茶等級(jí)的不同對(duì)水溫的要求也略有差異，高等級(jí)普洱茶由于幼娕葉片用量較多，需適當(dāng)降低一些水溫，待水開之后，再等幾十秒才沖入蓋碗，水溫就比較合適了；等級(jí)較低的普洱茶由于粗壯葉片使用較多，所以水開之后不用等待，直接沖泡就可以了。需要注意的是普通飲水機(jī)的開水溫度達(dá)不到100度，應(yīng)盡量采用短嘴茶壺?zé)绻幵诤茌^高地區(qū)更應(yīng)如此。
