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              發布時間:2020-12-02 13:33  

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              就算是次開鹵菜店,也一定知道鹵水質量基于成品的重要性,鹵水的好壞原因有諸多方面,其中有一個因素卻經常被人忽視,就是關于鹵鍋的選擇,也許你也經常聽別人說不要用鐵鍋做鹵水,但原因是什么?就不一定有人知道了;為何現在流行使用不銹鋼桶作為鹵桶,是基于什么考慮的呢?認為鹵菜要想做出好味道,鹵水當然重要,可是選好鹵鍋卻是成就好鹵水的步,今天就和大家聊聊選擇鹵鍋的細節。




              好的砂鍋具有通氣性強,導熱均勻,并且散熱慢很利于保溫,而且砂鍋一般都是需要小火煨制,這簡直就是鹵水的絕配好不好?好當然是好,砂鍋特別是立式砂鍋很利于給鹵水保溫,也可以符合鹵肉小火慢煨的目的,但由于砂鍋本身的制作工藝問題,傳統砂鍋其實是不耐溫差變化的,而且長時間燒制容易炸裂,這些都是缺點,就算你舍得花錢買昂貴的砂鍋,但是還沒有見過砂鍋有超過15升以上的呢?如果是店用,你是無法用來大批量鹵制食材的,所以砂鍋鹵菜只適合家用




              立式砂鍋材料是傳熱不良的導體,有利于保溫,并且容易控制火候,汽化作用小,大大減少了鹵水在制作過程中的損耗,是一種比較的鹵制器具。但是它也有著很多的局限性,首先是不能大批量的鹵制貨物,其次它重量大不方便使用,而且容易開裂,因此砂鍋在使用的過程中需要注意的事項比較多,操作比較繁瑣,實用性差,所以在實際生活之中砂鍋比較少見。





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