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廚房衛(wèi)生管理

①     廚房清潔設立崗位責任制，所有日常用廚具每天在工作后都必須進行嚴格消毒，清洗時要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染，未經(jīng)消毒的廚具不得使用。

②   廚房所有廚具在用完后要擺放有序，砧板要豎放，以確保底、面、邊三面光，且切生熟食品的砧板要分開使用。

③ 洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。

④ 爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。

⑤ 下水道要每日進行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。

⑥ 清除衛(wèi)生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。

⑦ 倉庫物品要擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。

消毒餐具的化學要求

　　1、選用的消毒用劑必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準的餐具消毒用劑，不能使用非餐具消毒用劑進行餐具消毒；

　　2、使用餐具消毒用劑進行消毒的濃度，必須達到該產(chǎn)品說明書規(guī)定的濃度；

　　3、將餐具置入消毒液中浸泡10-15分鐘，餐具不能露出消毒液的液面；

　　4、餐具消毒完華后應使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒用劑，去掉異味。

　　5、使用化學消毒時，應隨時更新消毒液，不可長時間反復使用。

　　餐具消毒方法選擇

　　大型或星級賓館、飯店可采用洗碗機或餐具洗消機進行餐具消毒；中小型餐飲業(yè)經(jīng)營應先用熱力消毒；化學消毒方法比較適合家庭餐具消毒或臨時性的餐具消毒。

常用方法

1、煮沸消毒:將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒2-5分鐘。

2、蒸汽消毒:將洗滌潔凈的餐具置入蒸汽柜或箱中，使溫度升到100℃時，消毒5-10分鐘;用鍋加水煮沸后產(chǎn)生大量蒸氣消毒餐具，效果也很好，不會使餐具掛上水堿，也是很好的消毒方法之一。

3、烤箱消毒:如紅外消毒柜等，溫度一般在120℃左右，消毒15-20分鐘。

沖洗。

南寧消毒餐具公司消毒餐具油污去除原理

　　消毒餐具上的油漬是我們清理時最麻煩的，其實，我們掌握它的一些原理方面的知識，可以輕松有效的進行清理，下面給大家介紹一些相關內(nèi)容。

　　表面活性劑是消毒餐具洗滌劑的必要成分，表面活性劑分子通常含有一個較長的疏水鏈和一個親水基。疏水鏈在水中處于不穩(wěn)定的狀態(tài)，有遷移到兩相或多相界面上的趨勢，以盡量減小與水的接觸面積，結果使界面張力降低，從而產(chǎn)生潤濕、增溶等功能。1．商用洗碗機適用商業(yè)用途，一般用于賓館、飯店、餐廳等，其特點是高溫、大強度、短時間處理，有傳送帶式洗碗機，飛引式洗碗機，門式洗碗機和臺式洗碗機。當表面活性劑濃度足夠大時，表面活性劑分子在水中聚集，疏水鏈彼此靠在一起形成膠團，親水基向外構成膠團表面。膠團內(nèi)可以包裹油污，使油在水中的溶解度顯著增大（即增溶作用）。再施以機虓作用，就能將油污從餐具表面除去。

洗碗機使用餐具洗滌消毒機進行餐具洗滌消毒

應注意下列問題:

1、餐具在洗滌架上的擺放應符合設定的要求，不可亂堆亂放，以免影響洗滌消毒的效果;

2、洗機工作水溫控制在80℃左右;

3、洗滌用品、滌龍浸泡粉、消毒液應臨時配制，隨時更換;

4、洗消完畢后，應檢查餐具洗滌、消毒的效果，達不到衛(wèi)生要求的，應重新進行洗滌、消毒。

大型或星級賓館、飯店可采用洗碗機或餐具洗消機進行餐具消毒;中小型餐飲業(yè)經(jīng)營應先用熱力消毒;化學消毒方法比較適合家庭餐具消毒或臨時性的餐具消毒。

    南寧市康輝餐具消毒服務部對餐飲具檢測不合格的餐飲具集中消毒單位，市衛(wèi)生行政部門應當依據(jù)哪條規(guī)定進行處罰？對餐飲具檢測不合格的餐飲具集中消毒單位，南寧餐具公司，市衛(wèi)生監(jiān)督局應當依據(jù)《消毒管理辦法》第四十八條的規(guī)定進行處罰，消毒餐具公司，并通報當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。在這些比較正規(guī)的餐飲店中就餐，餐具的清潔程度是可以得到保證的。