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              天津烤羊腿做法的行業須知

              發布時間:2020-10-20 13:19  

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              天津明欣餐飲管理服務有限公司致力于將寧夏鹽池灘羊的羊肉(綿羊)引進華北地區,為商家和消費者提供味道純正、無膻味、價格合理的正宗寧夏鹽池灘羊肉。


              孜然羊肉

              推薦等級:★★★★?制作難度:★★★

              主料:500g羊肉,50g香菜,15g孜然粉,10g辣椒粉,5g花椒粉,1勺生抽,3g鹽,10g淀粉,20g熟白芝麻

              步驟:

              1、羊肉事先用溫水泡半個小時以上,然后洗凈切粗絲。

              2、切好的羊肉放入淀粉和生抽抓勻后,放入孜然粒抓勻,腌漬10分鐘。

              3、香菜摘洗干凈,備用。

              4、鍋燒熱倒入少量的油,放入羊肉翻炒。

              5、羊肉變色后,改小火慢慢炒干羊肉的水分。

              6、放入鹽炒勻。

              7、放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均勻。

              8、炒好的羊肉盛入鋪滿香菜的盤中即可。

              要領:羊肉切片要薄,腌漬不可少,少放油,大火翻炒要快。








              通俗的說就是在鹽池這片鹽漬化土壤中含有大量的鹽,這也是鹽池縣盛產的一大原因。而這里處于邊塞長城一線風沙很大,長年累月的風化以后,土壤鹽漬化,含鹽量呈堿性的土壤生長著耐堿性的植被,植物生長又要吸收土壤中的水分,水分中含有大量的礦物質,經過一系列生物鏈被灘羊食用后經過消化吸收,與灘羊體內的酸性發生酸堿中和反應,灘羊體內的酸度大大降低,導致灘羊肉膻味降低,終導致了鹽池灘羊肉不膻不腥肉質細膩有彈性的特點,這也是其他羊肉不能比擬的。因此如果沒有這種獨特的土壤鹽池灘羊肉的品質也會大大折扣。





              內在品質指標:鹽池灘羊肉經有資質的生物檢測機構檢驗,蛋白質總量達90%以上(風干樣),不飽和脂肪酸的含量相對較多,而脂肪酸的含量相對較低,礦物質元素種類豐富,含量適中,而對人體有害的鉛、、未檢出,使羊肉具有膻味的癸酸未檢出。每100克鹽池灘羊肉所含蛋白質總量為93.02%(風干樣),不飽和脂肪酸含量較高,礦物質元素種類豐富,含量適中,尤其微量元素硒的含量為0.073毫克/公斤,具有極強的保健功能





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