茂名幼兒園食堂承包的行業(yè)須知

近年來，在單位食堂運作方面，我方一般采取以下三種合作形式。

①.貴方提供現(xiàn)有食堂設施、設備及物品，不足部分由我方添置。

②.我方承擔人員工資、福利、保險等開支，食堂水、電、汽費用由雙方協(xié)商而定。

①.我方向貴方派駐餐飲專業(yè)隊伍。

②.貴方提供食堂所有設施、設備及物品，承擔日常水、電、汽、人員工資和我方管理費。

①.貴方負責提供食堂現(xiàn)有設施、設備及日常流動資金，并負責食堂飯卡辦理、現(xiàn)金收支、庫房管理及盈虧核算工作。

②.我方負責委派餐飲服務人員，并負責原材料采購、加工、成品出售、餐具洗消、環(huán)境衛(wèi)生等食堂各環(huán)節(jié)工作。

根據(jù)甲方大小工廠人數(shù)情況提供工廠食堂承包經(jīng)營方案，現(xiàn)有的廚房設備、燃氣、水電、以實體供應標準按餐費價格為準，乙方安排人工到現(xiàn)場操作和加工，甲方有權(quán)監(jiān)督食品安全操作步驟、共處發(fā)展，工廠員工每餐伙食價格已累計額。我們不只是為了獲得更多的利潤而做飯，會同時注重質(zhì)量，以更專業(yè)的水平服務于工廠飯?zhí)茫c工人共同發(fā)展。通過總結(jié)，我發(fā)現(xiàn)一份詳細、準確的市場調(diào)查表對包廚者而言是多么重要。以下為參考合作方案，未盡事宜會與廠方協(xié)商后共同制定完善。

工廠食堂承包

一、經(jīng)營形式

食堂由我司全權(quán)負責經(jīng)營管理，我司經(jīng)濟上獨立核算，自負盈虧。但會建立內(nèi)部各種管理制度，成本費用，各種開支標準公開透明，毛利率控制要接受貴方監(jiān)督檢查。

二、經(jīng)營內(nèi)容

每日三餐為工廠員工提供大眾化伙食，我司菜色品種豐富多樣，每一周五提供下周菜譜展示在餐廳，供給每位員工監(jiān)督、一周菜譜實行達到95%實行率，不更改、不調(diào)整基本能滿足各地員工的伙食需求。

三、入駐食堂

廠方為我司免費提供經(jīng)營場所，現(xiàn)有的廚具餐具，水電，燃料、住所等；在我司進駐廠區(qū)食堂后，廠方為我方提供食堂開伙條件。具體事宜雙方也進行共同協(xié)商后決定。

廚房獎懲制度

根據(jù)餐廳規(guī)定，結(jié)合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內(nèi)部獎懲：

（一） 符合下列條件之一者，給予獎勵：

1、 參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽，成績優(yōu)異者。

2、 出版?zhèn)€人烹飪專著和在烹飪雜志發(fā)表作品及獲獎者。

3、 忠于職守，全年出滿勤 ，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚者。

4、 為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。

5、 在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。

6、 多次受到顧客表揚者。

7、 衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認者。

8、 節(jié)約用料，綜合利用成績突出者。

（二）出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：

1、違反廚房紀律，不聽勸阻者。

2、不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。

3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進行投訴者。

4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關系者。

5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設備和用具者。

6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責任事故者。

7、打他人者。

8、 不按時清理原料，造成變質(zhì)變味者。

（三）以上獎懲條例的實施，以事實為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由廚師長提議，總廚審定具體獎懲方法和范圍，貢獻或錯誤情節(jié)嚴重者，則報餐廳老總按員工守則及其他規(guī)定進行處理。

常組織是：判斷出完成工作所需的物品并把它與非必需的物品分開，將必需品的數(shù)量降低，并把它放在有一個方便的地方。

常整頓是：研究如何提高工作效率，采取合適的貯存方法和容器，決定物品的“名”和“家”，盡量在短的時間內(nèi)取得物品并放好。

常清潔是：以視覺、安全管理和標準化為重點，維持透明度和視覺管理，包括利用創(chuàng)意，從而獲得堅持規(guī)范化的條件，提高辦事效率。　　

常自律是：創(chuàng)造一個具有良好氣氛的工作場所，維持地、自覺地執(zhí)行上述“四常”要求，養(yǎng)成遵守規(guī)章制度的習慣。

企業(yè)食堂承包使用的五常法看似簡單，卻蘊含者深刻的管理思想和企業(yè)文化，在現(xiàn)在的發(fā)展中，越來越重視健康，時刻保持健康創(chuàng)新的發(fā)展，并將這種省略轉(zhuǎn)變成慣性，通過有效的創(chuàng)新管理不斷表達出來，才能獲得并持續(xù)強化競爭優(yōu)勢，構(gòu)筑成功。