南昌皮蛋制作的行業(yè)須知

購(gòu)買(mǎi)皮蛋時(shí)需要注意這兩方面：    

皮蛋是正規(guī)廠(chǎng)家生產(chǎn)、外包裝上食品標(biāo)簽清晰。皮蛋在運(yùn)輸過(guò)程中沒(méi)有破損、被污染和變質(zhì)。    

還可以通過(guò)這 4 個(gè)方法來(lái)判斷：    

1  看  觀察皮蛋外表，如有破損，可能皮蛋已壞。    

2  掂  把皮蛋放手上輕輕掂幾下，好皮蛋有彈性，顫動(dòng)大。    

3  聽(tīng)  把皮蛋在耳邊搖晃，好皮蛋一般沒(méi)響聲，響聲大有可能皮蛋已壞。    

4  聞  不要以為皮蛋有臭味是正常的，有臭味很可能皮蛋已壞。    

有傳言說(shuō)，蛋殼上斑點(diǎn)顏色越深越大，鉛含量越高，但這個(gè)判斷方法并不可靠。皮蛋中重金屬含量的多少，并不能通過(guò)肉眼直接判斷，蛋殼上的斑點(diǎn)是多方面因素共同導(dǎo)致的。

皮蛋別再拌豆腐了，試試和它搭

皮蛋拌黃瓜

配料: 黃瓜一根、皮蛋四個(gè)、線(xiàn)椒一根、紅美人兩根、鹽半湯匙、香油一湯匙、白糖一湯匙、味鮮兩湯匙、香醋五湯匙、雞精半湯匙、涼開(kāi)水五湯匙香醋  

烹飪步驟:

1.準(zhǔn)備好做黃瓜拌皮蛋的食材：黃瓜，皮蛋，紅美人，線(xiàn)椒。

2.把黃瓜切成丁放盤(pán)子里備用。

3.把紅美人和線(xiàn)椒剁碎，放入碗里備用。

4.給放有紅美人和線(xiàn)椒的碗里加入鹽，香油，白糖，味鮮，香醋，雞精，涼開(kāi)水，攪拌均勻備用。

5.把皮蛋剝殼。

6.然后用刀切成如圖的形狀。

7.把皮蛋放到盤(pán)子里依次進(jìn)行擺盤(pán)。

8.然后把黃瓜丁放到皮蛋上。

9.然后把調(diào)好的汁兒倒在皮蛋上，就可以食用啦。

莧菜皮蛋湯的做法

1.莧菜洗凈，用手撕成兩段（根歸根放，葉歸葉放），大蒜去皮拍碎，皮蛋去殼，用刀背碾碎，講究點(diǎn)就小心切成瓣吧（刀刃沾醋，皮蛋不粘刀，沾一次醋切一下蛋）。2.坐鍋，油4成熱時(shí)，倒入大蒜中火爆香。但如果有一天換成了香噴噴的皮蛋瘦肉粥，那能讓人高興上一整天~皮蛋瘦肉粥中國(guó)人吃粥的歷史很久，粥的做法也真的非常。3.轉(zhuǎn)大火放入莧菜，先放菜根炒。4.再放菜葉炒勻，放皮蛋煮至莧菜軟熟。5.加雞高湯中火煮沸，放鹽調(diào)味即可出鍋。

烤椒皮蛋豆腐的做法

1.清美豆腐脫殼放入盤(pán)中，照?qǐng)D片切好2.皮蛋切好擺在豆腐上3.不好意思中途忘拍了。干鍋煸烤尖椒，考好以后剁碎放入小碗，炒鍋里放少量的油燒熱，放入姜末和蒜末煸香，然后澆在碗里的青椒碎上，再加入鮮醬油 ，辣油，調(diào)好鹽味。??2、如果在冬天比較冷時(shí)，可以把熟鴨蛋放在干燥通風(fēng)的地方即可。把醬料淋在皮蛋上就好了。

烤椒皮蛋豆腐的做法

1.清美豆腐脫殼放入盤(pán)中，照?qǐng)D片切好2.皮蛋切好擺在豆腐上3.不好意思中途忘拍了。干鍋煸烤尖椒，考好以后剁碎放入小碗，炒鍋里放少量的油燒熱，放入姜末和蒜末煸香，然后澆在碗里的青椒碎上，再加入鮮醬油 ，辣油，調(diào)好鹽味。把醬料淋在皮蛋上就好了。