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面筋粉怎么做面筋串？

面筋串的作法：使用不銹鋼盆，冬天水溫掌握40--50度，手試一下不燙手為宜。夏天直接用涼水和面就行。水要少半盆即可，把面筋粉也叫谷朊粉邊撒邊攪動，讓面筋粉慢慢融入水中形成活成面團（切記不可有活不開的干面筋粉），把活好的面團醒發(fā)一個小時左右反過來再醒發(fā)一個小時（也可用方便袋覆蓋上，免得起），這時的面團即可使用，把面團排成面筋餅，從餅的邊緣撕下大約4公分寬，30公分長的面片，用一次性的筷子（竹制為宜）

面筋粉怎么做烤麩？

烤麩的原料大家都知道是素銳面筋粉吧！做烤麩和做水面筋（烤串）有所不同，烤麩名字叫烤麩，但不是用火烤制出來的，而是上鍋蒸出來的，蒸烤麩的步驟時先用酵母化在水里，和優(yōu)昂面筋粉充分的攪和在一起，直至成沒有干面筋粉的面團。

活好的面團放在一邊醒至大約兩個小時以上，看到面團的體積有明顯的增大時，用手扒開一點面團的表面看看，里面都是蜂窩狀時，就可以上鍋蒸了，大約蒸40多分鐘后（面團個頭大就多蒸一會兒，個頭小就少蒸一會兒）

烤麩比較難的問題在于烤麩蒸的火候，時間久了會影響烤麩的蓬松度，時間太短了會不熟的。自己在家里蒸好烤麩以后，放在通風(fēng)的地方自然風(fēng)干就行了，不等到特別干也可以，起碼不能讓它有熱氣，涼了以后才能收起來，放在冰箱備用以后隨時可以拿來吃的。

洗面筋有機器洗面和人工洗面兩種方法，洗面的原理是相同的，不同之處便是機器洗出的面質(zhì)量較好，并且效率要高出手工洗面許多倍。

手工洗面時先要和好面，然后開始加水洗面，這個過程需要反復(fù)多次的加水洗面，直到后洗出面筋。使用機器洗面的步驟跟手工基本是一樣的。

機器洗面的優(yōu)點：

洗面機非常適合做面筋生意的朋友，同樣也可以做為生產(chǎn)涼皮的配套機器，相比手工洗面來說，使用機器洗面效率更好，洗出的面筋口感更強，降低了生產(chǎn)成本，提高了面筋的供貨能力。