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發(fā)布時間：2020-08-23 17:37
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如何讓牛油老火鍋底料更美味
火鍋更為突出。重慶人對火鍋從來沒有失去過熱愛。作為火鍋的核心，牛油老火鍋底料在原料的選擇上更加精細(xì)。作為西南地區(qū)較有名的底料生產(chǎn)企業(yè)，如何炒牛油老火鍋底料？它是如何讓多種成分的不斷融合變得更加美味的呢？現(xiàn)在和小編一起來看看嘍！
選擇原材料
要做有品質(zhì)的重慶火鍋，離不開優(yōu)等的原料鍋底。菜籽油菜籽油色拉比菜籽油更熱更清。香精油應(yīng)與新鮮豬油一起加工，使火鍋油更加怡人。原料油應(yīng)無雜質(zhì)精制而成，使火鍋產(chǎn)生的油味純凈無泡沫。用火鍋油制成的火鍋油應(yīng)具有辛辣、紅艷、香味四溢的特點；辣椒應(yīng)為毛波椒，有麻味但不涼、麻味宜人；香料必須是正宗的、未經(jīng)精制的，使人聞到。
辣椒
豆瓣是重慶牛油老火鍋底料常用的底料，但豆瓣容易使火鍋湯變黑變渾，視覺效果差，從而影響口感。因此，現(xiàn)在很多火鍋店在炸牛油老火鍋底料時很少或根本沒有使用，而主要依靠汽巴椒來炸出色澤極佳、味道香濃的火鍋。首先，挑選合格的辣椒，用剪刀一個個剪開，把辣椒籽抖掉，使火鍋湯鹵水滾滾時看不到辣椒籽，可以縮短烹調(diào)時間，使其加熱更均勻；其次，辣椒烹調(diào)較好用深筒形不銹鋼桶。原料準(zhǔn)備好后，可以將不銹鋼桶放在中火上，立即放入切好的辣椒，用冷水?dāng)嚢瑁w好蓋子，防止辣椒膨脹后從桶中掉出來。需要注意的是，水只能與容器的2/3混合，否則水沸騰后會溢出桶內(nèi)。檢查辣椒是否煮熟合格的方法是看辣椒是否完全腫脹。如果辣椒煮熟后完全腫脹，證明辣椒煮熟合格后，可以將其撈出，瀝干，然后煮沸。
炸底
把干凈的鍋放在大火上。按色拉油1:老油0.3:黃油0.1:豬油0.1的比例，先加入黃油，煮沸，然后依次加入色拉油、老油和豬油，燒至70%熱，再加入姜、蒜，炒水，再放入汽巴椒。需要注意的是：生姜入鍋要早于大蒜，無論是姜蒜還是汽巴辣椒，入鍋時都要慢慢放，不能放得太快，否則會造成煮沸的油從鍋中溢出的浪費(fèi)（鍋內(nèi)用油與汽巴辣椒干重的比例為6:1或5:1）。
讓重慶人都欲罷不能的牛油火鍋底料
火鍋可是全民寵兒，不管是以重慶為代表的辣火鍋，還是以其他地方為代表的火鍋，都讓人垂涎欲滴，蔬菜肉片起起落落，圍繞著騰騰熱氣，情緒也跟著暖了起來。
純牛油
吃火鍋會變肥宅？重慶人視火鍋如命，卻少見胖子，秘密就在于重慶火鍋只用純牛油，牛油是吃不胖的，如果加了豬油或色拉油，才容易長脂肪。
【醉香源牛油麻辣火鍋底料】只選用色澤白潤的純牛油，不摻雜質(zhì)。優(yōu)選高原地區(qū)牧種，經(jīng)過特殊工藝提煉，具有獨特的厚重香味，比普通牛油更香，能更好地吸收辣椒和花椒中的香、麻、辣味，久煮不渾湯。
牛油在加熱的過程中為食物和湯底增香。傳統(tǒng)的川味老火鍋風(fēng)味，重慶火鍋以麻辣鮮香著稱，可以滿足不同食客的需求。
辣
說到辣，【醉香源牛油麻辣火鍋底料】中，除了使用到無雜油的1純牛油之外，里面用到的顆粒飽滿、顏色紅潤新一代辣椒，香辣醇厚。
麻
關(guān)于麻的口感，這款產(chǎn)品精選了四川茂汶的“大紅袍”花椒，被稱為“花椒界的愛馬仕”。它的果實具有油重粒大、色澤紅亮、芳香濃郁的特點，熬制出醇麻可口的獨特風(fēng)味。
香
提到香，這款火鍋底料了還加了20多種香辛料，在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上將豆蔻月桂葉等二十多味香辛料進(jìn)行碾磨和科學(xué)配伍，使得整個口味更豐滿，醇厚而不膩。0化學(xué)添加劑、0香精和0色素，讓你吃得安心，健康沒有負(fù)擔(dān)。
手工成型
牛油和醬料是分離的，經(jīng)過醬心配比，手工成型，再將香葉、豆蔻、辣椒手工添加在成型的牛油上，每一份牛油火鍋底料都像一件工藝品。
吃了這么多年火鍋，你知道牛油火鍋底料和清油火鍋底料的區(qū)別嗎
1.底料色澤的區(qū)別
牛油火鍋的底部主要由牛油制成，色澤紅亮；清油火鍋底料用的是純菜籽油，油色清亮稍偏暗紅。
2.會否凝固
牛油火鍋是牛油炒制而成，冷天的話在餐具上凝固比較快；清油火鍋主要原料是菜籽油，不會凝固的。
3.口感方面
牛油的醇厚濃香，是非常多的吃貨的至愛；清油鍋底因為清油不凝固，吃起來相較牛油火鍋就更加清爽不油膩。
醉香源牛油火鍋底料兩大特色：
1.味道濃郁鮮香，麻辣鮮香的刺激發(fā)揮到很好；
2.味道厚重，辣得酣暢淋漓，欲罷不能。
醉香源清油火鍋底料兩大特色：
1.吃后身上沒有味道，省去了吃火鍋換衣服的煩惱；
2.因其植物油不含膽固醇，清爽不油膩，回味更持久。
經(jīng)典火鍋底料，經(jīng)典的味道！
