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發布時間：2021-08-16 23:05
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中央廚房該有哪些區域和間隔劃分？
許多客戶不了解中央廚房的區域劃分和間距。借此機會，恒定商用廚房將普及區域廚房分工問題。
一般的中央廚房通常按功能劃分：
原料預處理區，大米加工區，加熱調節區，面食加工區，清潔消毒區，熟食包裝區，輔助辦公區等。
每個區域都有不同的設備，可以根據企業的需要進行配置。中央廚房設備如下：
原料預處理領域：骨鋸機，果蔬脫皮機，切絲（快速）機，切肉機，絞肉機等。
大米加工區：自動大米生產線，立式大米炊等
清洗消毒區：自動洗碗機，連續洗菜機，根菜洗衣機，取樣洗菜機，消毒儲存柜等。
暖氣調節區：自動炒菜機，湯鍋等。
面食加工區：渠道式自動打樣蒸汽等。
熟食包裝領域：真空包裝機，金屬探測器，重量檢測儀，袋包裝機等。
其他輔助設備。
中央廚房有很大的優勢
1），產能過剩，閑置成本
租金，設備，勞動力和其他成本已經投入，但需求沒有很好掌握，如需求不足，設備，工廠將閑置，這些成本的利潤，既不新，足夠大的利潤它也是必須提高設備和工廠。
2），供應量小，汽車利用率低
在物流和配送中，餐飲的一大問題是交付的食品不能組合成整車。這樣，“特種車型”使配送成本高，利用率低。現在該平臺已開始整合供需資源，并靈活的“推車”模式“減少損失。
3），不直接礦，層次分布，成本高
有些餐館面積不大，不符合中央廚房要求的采購規模。此外，餐飲通常有兩到三個月的時間，中央廚房希望結清現金。功能：三維切割，快速更換刀盤，實現多種規格切割需求，每小時加工能力300-1000公斤。餐廳很難獲得主要來源。有必要經過供應商和批發商，后到食品企業。在這種情況下，工廠的營銷費用占運營成本的近30％;中間經銷商，批次，批次甚至三批次必須增加15％-50％的成本;許多餐飲公司也有一個內部供應鏈，也占鏈成本的30％，這必須包含在成本中。
隨著中央廚房市場的發展，Pfanson團隊認為：1。中央廚房不再僅僅為連鎖餐飲服務，而是開始生產新的形式。現在該平臺已開始整合供需資源，并靈活的“推車”模式“減少損失。集體式廚房的中央廚房前景廣闊; 2.從開發區的角度來看，中央廚房隨著餐飲業的延伸，它開始在二三線城市發展; 3.中央廚房設備的發展也呈現出新的趨勢，從簡單提供中央廚房設備到提供中央廚房布局設計，裝修，設備，安裝和售后等綜合服務; 4，中央廚房是未來餐飲業的發展趨勢，中央廚房在餐飲業的普及將進一步提升，集團餐中央廚房產業也將呈現快速發展態勢; 5，從中央廚房項目的三個階段的落地，中期和后期分析，目前中央廚房的中期規劃和建設已經減少。困難在于項目的初步可行性分析和后期運營管理;這種困難的突破需要公司的高層管理人員和中央廚房經理來企業。應深入分析發展目標，產品定位，流程設計，產能設計，盈虧點和投資回報周期。與此同時，我們必須衡量口袋里有多少錢以及中央廚房團隊的管理水平。不要強調大而完整，不要去裝修水平，以適應企業的現在和未來。 3年的發展需求是好的。
中央廚房設備建設解決方案
中央廚房設備施工解決方案
中央廚房的優勢主要體現在以下幾個方面：
運營模式優勢：
？ 1.可以專注于采購，生產，控制價格，降低成本。
2.可以集中收集和存儲，減少電力資源的使用，并有效控制能源成本。
？3。它可以集中和處理，清除和解凍，并減少水和電等能源控制。
？4。可以減少設備的使用和準備，環保和節能。
？5。合理使用人力可以大大減少人力資源的浪費，同時有效控制人員流失，保證菜品質量。
6.成品的質量和味道的均勻性更加明顯。這種快餐分配在概念上更接近標準化類別。
7.“中央廚房”可以作為主要的投資和技術改革方向，分散的連鎖店和小型快餐店將不再轉移有限的財力和物力資源，從而簡化了技術投資的運作。
？8。它可以快速有效地響應各個銷售網點的訂購要求，實現多品種，小批量，配送服務，降低物流成本。
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主要功能
？ 1.集中采購功能：中央廚房為收集鏈中需求增加的各種項目之后，中央圖書館和市場供應部門將制定采購計劃，以均勻地從市場上采購的原輔材料。
2，生產加工功能：中央廚房應根據統一的品種規格和質量要求，將大批量采購的原料加工成成品或半成品。
3.檢查功能：購買的原料和輔助材料和成品或半成品的質量檢驗被執行，使得原輔材料不進入生產和加工過程中，和非符合成品或者半成品不會從中央廚房出來。
4，統一包裝功能：在中央廚房，根據連鎖企業的通用包裝形象的要求，對各種成品或半成品進行一定程度的統一包裝。
5，冷凍存儲功能：中央廚房需要配備冷凍儲存設備，一個是存儲和處理前的原材料，和另一種是成品或半成品已經被存儲和包裝，但還沒有被傳遞到連鎖店。
6.運輸功能：中央廚房應配備運輸車輛。根據每家商店的需求計劃，產品將按時按照數量交付給連鎖店。 7.信息處理功能：中央廚房合格連鎖店之間有計算機網絡，及時了解每個商店的需求計劃，并按計劃組織各種產品的生產和加工。
