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冷卻經漂燙的玉米粒應立即冷卻，否則殘余的熱量會嚴重影響品質，如顏色變暗，干耗增大，速凍時間加長而浪費能源，也為微生物的繁殖提供了條件。所以冷卻必須及時徹底，以確保產品的色澤和質量。玉米買回來后，我們需要做的是把玉米直接放入鍋里加水，在烹飪前不要剝掉外殼，因為它很容易烹飪，在外殼保護玉米粒后，味道會更軟，不會很難吃。為了節約用水，可以采用分段冷卻的方法。首先使用噴淋的方法，將90℃左右的玉米粒的溫度降到25～30℃；然后在0～5℃的冰水中浸泡冷卻，使玉米粒中心的溫度降到5℃以下。

速凍玉米粒應在-6℃的條件下進行包裝。一般用聚乙烯塑料袋包裝，根據需要包裝成250克／袋或500克／袋。包裝后封口，同時在封口上打上生產日期，裝箱后立即送往冷藏庫冷藏。

冷藏保鮮：將新鮮收獲甜玉米果穗于冰水中浸泡10分鐘，密封在　0℃　條件下貯藏，保鮮期可達8～15天。控制冷庫中氧氣含量2%～4%，二氧化碳含量10%～20%，貯藏期可延長到3周。

玉米買回來后，我們需要做的是把玉米直接放入鍋里加水，在烹飪前不要剝掉外殼，因為它很容易烹飪，在外殼保護玉米粒后，味道會更軟，不會很難吃。秋天，農民在收獲玉米時，大多把扔掉，其實挺可惜的，殊不知它是良藥。然后，在鍋里加入一些小蘇打和鹽，這樣可以保存玉米種子中的營養，并鎖住玉米的水分，使玉米嘗起來更軟、更糯、更甜。另外，還有兩種不同的玉米，不同種類的味道不一樣，白色的玉米是糯玉米的顏色，味道比較軟糯甜，煮的時候直接吃，所以我們做玉米的時候買這種玉米，另一種顏色是黃色的玉米是水玉米，這種玉米有足夠的水分，味道很甜，所以適合做湯，我們通常出去吃火鍋的玉米就是這種。

米的功效和作用1玉米中含有豐富的植物纖維素，而植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出，多吃玉米抑制對人體的副作用。

2玉米含有豐富的鈣質，豐富的鈣可起到的功效，有促進細胞分裂、降低血清膽固醇、并防止其沉積于血管壁。

3力適當食用玉米能增的腦力、記憶力和人體新陳代謝力、調整神經系統功能。

4玉米含有多種營養物質，能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩產生作用，可以對抗眼睛老化。