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發布時間:2020-12-19 06:24  
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潮濕面粉回購加工已經經過了效益低谷的考驗,經歷了原料基地爭奪的戰役和市場價格拼殺大戰,取得生存環境的企業,已是精疲力竭,千孔百瘡。使用密封的塑料袋隔離空氣中的氧氣,這可以在一定程度上防止霉菌。如何面臨新一輪的殘酷競爭,并能從中取勝,除企業實力和品牌外,發展多元經濟或提高產業鏈條,推進循環經濟的產業模式,即符合國家提倡的產業結構調整政策,又滿足企業產品升級換代,提高產品附加值的迫切需要。
庫存你的面粉這個季節真的是特別不好放,容易變質,天氣多雨,地面返潮,空氣濕度大,很多面粉又能吸濕吸潮,所以容易變質!
要想這個季節庫存好面粉呢,一定要做好防潮工作。
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高筋面粉是筋度比較高的面粉,適合用在面包、酥皮點心、千層酥等美食加工中,空心夾奶油的泡芙也是用這中面粉。那是不是說明面包粉就是高筋面粉呢,其實兩者也不相同。淀粉充填于面筋的孔隙中,它能夠發生糊化感化,與蛋白質配合構成面包的布局。面包粉是向面粉中添加麥芽以及谷蛋白等,以便能更容易地制作面包的專用粉。此外有一種叫做全麥粉的面粉,也可以用來制作全麥面包。


蛋白質含量在8%以下的面粉叫低筋粉;筋度低、延展性弱、彈性弱,適合做糕點、餅干等面食。
蛋白質含量在9-12%的面粉叫中筋粉;筋度中等,延展性和彈性各有強弱,適合做中式面點,包子,饅頭。
蛋白質含量在13%以上的面粉叫高筋粉;筋度高、延展性和彈性都高,適宜做面包、面條、口感好的饅頭等。
面筋的含量和質量對面粉的加工食品的品質起著至關重要的作用。