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發布時間：2021-10-27 05:25
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倒入3克酵母，加入適量溫水把酵母化開，加入500克面粉，3克白糖促進發酵，邊加溫水邊攪拌，攪成絮狀，揉成光滑的面團，面要和的軟一點，做出的包子才會更加暄軟，蓋上保鮮膜，放在暖和一點的地方醒發至兩倍大。趁著醒面的時間制作一些肉餡，豬肉洗凈先切一下，然后剁碎，放入盆中，加入鹽，雞精，味精，十三香，麻辣鮮，老抽上色，生抽提味，耗油提鮮，順著一個方向攪拌均勻。洗凈的韭菜控干水分，切碎，蔥切碎，放到調好的肉餡里，攪拌均勻，加入一勺香油，攪拌一下，放一旁備用。醒發好的面取出，揉一下排出里面的空氣，多揉一會，揉的越久，做出的包子越勁道，揉好的面搓成長條，分成大小均勻的劑子。用搟面杖搟成圓的面皮，要比餃子皮稍厚一些，這樣做出的包子更暄軟。搟好的面皮包入肉餡，比包餃子簡單，邊緣對折，用手把中間捏緊，兩邊不用封嚴，只要肉餡不掉出就行，依次包好所有的包子。電餅鐺刷油預熱，并排放入包好的包子。兩分鐘后，打開蓋子，出鍋裝盤。外酥里嫩。
準備剁碎的豬肉餡，咸蛋黃，玉米粒，胡蘿卜，洋蔥，姜，之后將食材進行處理，胡蘿卜切丁，洋蔥和姜分別切碎。準備一個大碗，剁好的肉，胡蘿卜，玉米粒，洋蔥，姜，倒進去攪拌。放鹽，醬油，香油，蠔油，餃餡香，胡椒粉，雞精，倒少許雞蛋液，充分攪拌一下。取出醒發好的面團，可以看到面團體積膨脹變大，表面出現蜂窩狀的洞。之后將醒發好的面，揉成光滑面團，均勻分成面劑子，用手按壓扁，用搟面杖搟成中間厚四邊略薄的面皮。取一個搟好的面皮放在手上，放入適量肉餡，放一個蛋黃，蛋黃個頭稍微大的就分成小份，再放面皮上，包成包子狀就可以了，包好的包子底部蘸一點面粉放在盤子上，避免粘住。鍋中倒適量油，燒熱之后，包子放進去，蒸著放或者倒著放都可以。
分次加少量高湯，一個方向攪拌均勻。直到肉餡上勁，靜置備用。韭菜洗凈，控干水分，切碎。放肉餡中，韭菜上加少量香油，防止韭菜出水。攪拌均勻即可。面團發至兩倍大即可。包包子～放面板上，撒點干面粉，揉搓排氣到位。此時面團約275克左右。面團搓成長條。分成14個大小一樣的面劑子，每個約19克。撒點干面粉，依次摁平。搟皮。放入餡料。包包子。剩余的面團依次包好。靜置十分鐘左右，進行二次發酵。煎包子～平底不沾鍋里加少量花生油，保持小火，五成熱時依次碼入發酵好的包子。這個步驟是為了給包子定型上色，煎至包子底部微黃色即可。
將面粉放在案板上，中間扒窩，加入200克40～60℃熱水，將酵種撒碎放進，揉成面團，用雙層布蓋好。約2小時后，見面團膨脹發起，將中間扒開，倒進堿水，揉至面團光滑柔潤，搓成長條，摘成面劑40只，在面劑上淋上花生油（25克），拌一下，逐只撳成直徑6、7厘米的圓面皮。準備餡心。姜和香蔥分別切成末；將豬肉洗凈，剁成肉茸，放入盆中，加醬油、味精、綿白糖、紹酒、姜末和蔥末（15克）攪拌。過片刻，加清水150克繼續攪拌，再放入攪好的豬皮凍末、芝麻油攪勻上勁，制成餡心。制作包坯。面皮放在左手中，將餡心（20克）放入皮子中間，用右手拇、食指捏著面皮轉捏折紋，收口后在頂部逐只沾上芝麻和蔥末，成生包坯。煎制。然后，加清水約500克，蓋上鍋蓋，燜至水分基本收干，揭去蓋，倒入花生油（100克），加蓋轉動平鍋，煎約2分鐘，揭蓋見包子鼓起，無水氣，包底金黃光亮，撒上芝麻和蔥花，即成。
