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發(fā)布時間：2020-07-20 12:21
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明檔的擺放是十分講究的，這注定了它的作用不容忽視。擺放好了，也許并不能挽留多少顧客，但是酒店往往會因為一點點的擺放不好而痛失許多潛在的顧客，利潤也無從談起。我一直本著四點擺放基本原則管理明檔，幾乎沒有出現(xiàn)以下情況：顧客剛進大廳，看到菜品就皺眉而去，或者即便是勉強點菜，也心不在焉，提不起興趣等。歡迎大家到山東博興縣博奧廚業(yè)有限公司選購適合自己的產(chǎn)品。
明檔煎鍋圖片
堆放飽滿，有立體感，明確主料和輔料：
碼放整齊，層層疊加，聚成小堆。中間放輔料，上面放主料，節(jié)約成本之余又不失清爽新鮮、有立體感。
位置與次序符合認知規(guī)律：
新推出的菜品放在前面，以吸引顧客，每周推出的特價菜緊隨其后。招牌菜可以陳列在整個明檔區(qū)的中間部份，以撐場面。歡迎大家到山東省博奧廚業(yè)有限公司選購適合自己的產(chǎn)品。
明檔拉近了后廚與客人的距離，客人的關(guān)注點也不僅僅在于食材新鮮、環(huán)境衛(wèi)生這些基礎(chǔ)指標。廚師當面烹制食物帶來的互動感、新奇感和儀式感，是明檔要達到的顧客終心理訴求。
如主張“好吃戰(zhàn)略”的西貝莜面村早在2014年，在第三代店鋪就已采用中心化全明檔廚房的設(shè)計，滿足了消費者對明檔現(xiàn)場制作的期待。
眾所周知，設(shè)置明檔對餐廳提出了更高的要求。沒有一定的成本付出，是玩不轉(zhuǎn)明檔廚房的。正因如此，餐廳老板首先要弄明白：我為什么要做明檔？
明檔廚房通過對菜品、烹飪現(xiàn)場的展示，增進后廚與客人之間的距離，使用餐環(huán)境更有氛圍，同時讓客人對菜品更有食欲，進而增加餐廳的收益。
明檔廚房的五要素 環(huán)境衛(wèi)生：操作案臺干凈無油污，周圍無雜物
廚具陳列：擺放整齊有序，沒有過分的臟污
菜品擺放：沒入鍋的整齊干凈，入鍋了的氣味飄香
燈光設(shè)計：溫暖明亮，集中在菜品等重點物品上
操作人員：著裝整潔，配合協(xié)調(diào)，操作規(guī)范
