您好，歡迎來到易龍商務網！
發布時間：2021-04-04 07:55
【廣告】
做水煎包的面團不要和的太硬，盡量的軟一點，街邊賣的水煎包，你若留意，
就會發現，那個面更軟，面軟的都不能用搟面杖來搟，只能放在手中把小面劑子拉伸一下。
把面絮揉成面團， 面團揉光滑以后。
蓋上鍋蓋餳發2個小時。
餳面的這個時間，我們調一點餡 ，粉條提前用溫水泡上， 泡軟以后切碎 。
小蔥切成蔥花 ，再剁成蔥末和粉條放在一起，五花肉末300克放在蔥末粉條的盆中。
加入鹽2克 ，十三香2克 ，蠔油3克 ，生抽3克，芝麻香油3克。
打入一個雞蛋。肉餡要用手多打一會，好能把肉餡打出漿，才能更入味，味道好。
面團餳發好后，會是原來的3倍大小，面和的軟發酵出來的面團就比較大。
拉起面團看一下，面團里面全是蜂窩眼。
在案板上撒上一些面粉， 取出面團 。放在案板上搓揉一下。
然后把面團揉搓成長條 。再把長條切成一個個大小均勻地小劑子。
然后把小劑子在手里搓一下， 再搟成面皮 ，不要搟的太薄，
如果面實在太軟了，可以在手里拉成片就行。
一個一個全部搟完。右手托起面皮， 用勺子挖點肉餡放在面皮上。
左右手一擠，像包餃子一樣 。
包成一個一個的大餃子， 把所有的面皮全部包好。
分三次放入150ml到200ml大料水，我一共熬出來180ml大料水，全部都放進去了。分三次加入大料水，每一次都攪拌至水分完全吸收，再加水攪拌。后的狀態像果凍一樣，拍一下盆子是會震動的。放入冰箱冷凍1到2個小時，是冷凍不是冷藏，可以去看一下不要凍成冰塊就可以了，凍好后放一把蔥花攪拌均勻。餡料快凍好時再來和面，400g面粉，加入4g酵母，大約220ml溫水，攪拌成沒有干面粉的絮狀，揉成軟硬適中的光滑面團，再搓成長條，切成24個小劑子，每個小劑子大約是25g。然后按扁搟成中間厚四周薄的面皮。
一小時以后面就發酵好了，此時面團上會有很多蜂窩眼。
同樣跟搟餃子皮差不多，在案板上撒上一些面粉，取出面團放在案板上搓揉排一下氣，然后把面團揉搓成長條，再把長條切成一個個大小均勻的面劑子。切好以后，把面劑子在手上按一下后搟成面皮，這一點跟餃子不一樣，面皮不要太薄。全部搟好以后開始包餡，不追求皮薄餡厚，也不能像早點鋪一樣抹上一點完事，在家做要包的飽滿一點。
全部包好以后上電餅鐺
先在電餅鐺底部刷上一層植物油，鍋熱以后放入水煎包，因為面是發好的，所以不要擁擠擺放，要留下空隙，給水煎包膨脹空間。
