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發布時間：2021-10-25 01:48
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江蘇五香居，在傳承與創新中搶占千億級鹵味新賽道。
經濟和時代的發展，讓大家不再滿足簡單的一日三餐。尤其是現在當80、90后成為主流消費群體的時候，意味著商家需要根據消費群體的特點和需求為大家提供更符合的產品。休閑鹵味成了大家日常生活的小吃。目前，中國市場的休閑鹵味品牌三大巨頭分別是絕味食品、和煌上煌。面對三大巨頭，江蘇五香居食品，也在傳承與創新中，搶占千億級鹵味新賽道。
說起五香居，和晚清名臣李鴻章有關。 因他幾乎每頓必吃家鄉安徽的鹵味，慈禧便將御膳房中擅長做安徽鹵味的廚師朱氏賜給他。朱氏秉承家傳安徽好鹵藝，深得李鴻章喜愛。1901年朱氏出李府進入醉春酒館，開始了五香居的傳承。
“五香居的名字很有講究，五香就是鹵味的五種基本香料：八角、小葵、花椒、桂皮、丁香;而居的意思就是家，換句話說，五香居做鹵味跟老百姓在家自己做出的是一樣的，五香居的東西是給家人吃的。
五香居還采取“公司 農戶”訂單模式，在江蘇常州、安徽蕪湖、內蒙古呼倫貝爾、陜西、河南等地與合作農戶定向養殖，對禽畜品種、喂養方式、健康標準都進行了嚴格限制，并由第三方檢測機構出具合格報告，由五香居品控人員驗收后才可以進入五香居加工車間。這樣，就確保了五香居產品從源頭起就能實現0添加。
五香居產品
一份油潤光亮的鴨頭
剛上桌就能聞到醬香味
香而不膩，美味入骨
非常的誘人~
鴨頭中的當家花旦非它莫屬！
既是下酒菜，也是休閑時的鹵味零食！
深夜一到，肚子就叫。
沒有鴨脖的陪伴，夜晚將枯燥黯淡。
作為一名吃貨，
醬香鴨脖是我的本命鴨脖！
肉質緊實美味、味道咸淡適中。
嗦一口，鹵香醇厚，越嚼越香越美味。
好吃停不下來！
很多人都以為豬尾巴不好吃
今天我要告訴大家：五香豬尾不是的！
色澤鮮亮、黃里透彈的外表，軟糯Q彈、香咸適宜的口感。
鹵香濃郁、肉實緊嫩，滿口都是膠原蛋白。
這樣的豬尾，怎么能讓人不喜歡呢？
30天銷售額近80萬，日均銷售額破2.6萬，五香居鮮鹵豬蹄做對了幾件事？
隨著夏日來臨，鹵菜銷售進入旺季，各鹵菜店生意都呈上升趨勢。近小編就發現了一家很有潛力的店——五香居鮮鹵豬蹄，這是一家新打造的樣板店，6月初剛開業，如今滿月在即，銷售額近80萬，日均銷售額在2.6萬以上。
傲人成績（曲線圖）
選對賽道（熱鹵行業）
數據顯示，從2010年至2019年，鹵制品市場規模從1080億元增長至2810億元，年復合增速為10.89%。即使在2020年疫情期間，休閑鹵制品依舊遠超其他品類美食，創下了1235億元的銷售額，總體保持著16%的高增速。
五香居品牌有著120年的歷史，一直專注鹵味行業，鹵味技藝還被列入“非物質文化遺產品牌”，從2020年起，五香居以“傳承老味道，打開新品類”的主張，顛覆傳統鹵味的烹飪后需低溫存儲的方式，因其冷藏后口味不如熱鹵，五香居針對這個需求強勢推出“熱鹵”品類，正好響應了后疫情時代大家對于飲食的健康要求，實現了鍋鍋現鹵，憑借看得見的食材和天然香辛料包，以及鹵制出來的鹵味香，吸引了諸多食客。
產品（不做多，只求精，做）
五香居鮮鹵豬蹄，如其名，專做鹵豬蹄，用地道老鹵加上五香居配方，嚴選27種天然香辛料，鹵出的豬蹄香味撲鼻，軟糯可口，不油不膩，深受老中青三代人喜歡。
傳統的五香居鹵味店有100多種鹵菜，而在五香居鮮鹵豬蹄店進行了大量精簡，篩選出不適合鮮鹵的SKU，只取產品，如豬蹄、豬頭肉、豬耳片，還有鳳爪、茅山老鵝、鵝掌、鵝翅、鵝肫、鵝肝。這樣對于前端門店操作更加簡易，每個類目只需一個鹵鍋即可完成，并且保證口味，不會串味。
技術實力（口味好源自傳承配方）
如今鹵味品牌競爭白熱化，而休閑食品也在以極迅猛的姿勢擴充著鹵味產品的占比，近兩年做熱鹵品類的鹵味品牌更是層出不窮。五香居鮮鹵豬蹄的配方源自百年傳承——慈禧太后賜給李鴻章的御廚朱氏，這是其他任何鹵味品牌所不具備的，高度和高標準的產品，是得到消費者認可的關鍵。
五香居鮮鹵豬蹄，沖刺熱鹵行業新賽道
五香居創始人孫洪留表示：“對于快招品牌我們完全不必擔心，五香居是一家憑實力做到目前規模的企業，我們不管是2014年就自建了10W級藥品級食品生產車間，還是之后和江南大學食品學院合作成立的食品研究所，都是在鹵味行業深耕，希望把鹵味這個事情做好，做到，成為一個品類。雖然熱鹵的市場空間很大，但不是每一個鹵味品牌都適合做熱鹵，我們既然有現代化的食品研究體系和研發機制，并且有的運營團隊，在熱鹵行業，我們有實力做到前列，也必須做到前列！”
現在人越來越追求健康的飲食，熱鹵賽道還在紅利期，眾多資本也是在關注狀態，此次，五香居鮮鹵豬蹄通過熱鹵類目一炮打響，走出了這條適應市場發展的道路，相信未來還有很大的發展空間，通過擴充門店規模，形成自己的城池壁壘。
，這位已過50歲，仍葆有行業敏銳眼光和巨大激情的孫洪留，說道：“接下來，公司的熱鹵項目將以這家店為起點，實施更的精細化管理流程，把握食品的口味標準和安全標準，提高門店鹵制效率，后可持續于其他門店。”
