天津豬肉批發(fā)價(jià)格信賴(lài)推薦 江蘇千秋食品

　新鮮豬肉盡量冷凍后再吃，即吃冰凍豬肉好，原因有以下幾點(diǎn)：

　　1、更新鮮：生豬屠宰后快2至3個(gè)小時(shí)就進(jìn)入速凍過(guò)程，到家經(jīng)過(guò)1個(gè)多小時(shí)的解凍處理，肉在常溫中的暴露時(shí)間只有大約四五個(gè)小時(shí)，而新鮮肉一般早晨4點(diǎn)多從屠宰場(chǎng)運(yùn)出來(lái)，在肉攤上擺賣(mài)，到市民的餐桌上快也要到中午，肉在常溫和空氣中暴露時(shí)間超過(guò)6小時(shí)。冷鮮肉有“放心肉”之稱(chēng)，因克服了熱鮮肉、冷凍肉的一些不足和缺陷，占有的市場(chǎng)份額逐漸擴(kuò)大。

　　2、更好吃：從肉質(zhì)上看，新鮮肉酸味重、雜質(zhì)多;而凍肉入庫(kù)前進(jìn)行了排酸處理，肉體內(nèi)的水分和污血基本上都被清除了，因此肉味更加鮮美。但家里的冰箱并不能讓凍肉繼續(xù)長(zhǎng)時(shí)間保鮮。因?yàn)閮鋈獬鰩?kù)的溫度在-18℃左右，而家庭用冰箱的制冷能力有限，一般只有-4℃左右，凍肉長(zhǎng)時(shí)間放在冷藏柜中仍然會(huì)慢慢變質(zhì)。動(dòng)物被屠宰后，肉的保水性先從高到低，在尸僵時(shí)達(dá)到低，然后通過(guò)肉的成熟慢慢恢復(fù)，最終能恢復(fù)到接近熱鮮肉的水平。因此建議買(mǎi)回家的凍肉盡量在一周時(shí)間內(nèi)吃完。

　　3、有營(yíng)養(yǎng)：凍肉與鮮肉相比，在營(yíng)養(yǎng)上沒(méi)有多大區(qū)別，只是凍肉在食用時(shí)需要解凍，解凍方法不當(dāng)，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失。

　　需要提醒的是，凍肉重復(fù)解凍冷凍會(huì)破壞其中的營(yíng)養(yǎng)成分，導(dǎo)致肉中富有營(yíng)養(yǎng)的細(xì)胞質(zhì)液體隨水分一起流失。只要正確解凍和盡快食用，凍肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不比鮮肉低。

冷鮮肉又稱(chēng)排酸肉, 是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度, 對(duì)屠宰后的畜tongti迅速進(jìn)行冷卻處理, 使tongti溫度(以后腿肉中心為測(cè)量點(diǎn)) 在24h 內(nèi)降為0～4 ℃, 并在后續(xù)加工、流通和銷(xiāo)售過(guò)程中始終保持在0～4 ℃的生鮮肉。

1 冷鮮肉的優(yōu)勢(shì)

　　冷鮮肉的生產(chǎn)從原料加工到銷(xiāo)售的全過(guò)程都在全方面品質(zhì)管理體系的嚴(yán)格監(jiān)控之下, 保證了產(chǎn)品的和標(biāo)準(zhǔn)化, 也實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)的規(guī)模化和現(xiàn)代化。它克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質(zhì)上存在的不足和缺陷, 主要有以下4 大優(yōu)點(diǎn)。

　　(1) 安全系數(shù)高: 冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、分割到剔骨、包裝、運(yùn)輸、貯藏、銷(xiāo)售的全過(guò)程始終處于嚴(yán)格監(jiān)控下, 產(chǎn)品一直保持在0～4 ℃的低溫下, 不僅大大降低了初始菌數(shù), 而且由于一直處于低溫下, 還減緩了冷鮮肉中脂質(zhì)的氧化速度, 減少了醛、酮等小分子異味物的生成, 防止其對(duì)人體健康的不利影響, 其衛(wèi)生品質(zhì)顯著提高。“所以我們認(rèn)為加大對(duì)美國(guó)豬肉的進(jìn)口對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的影響極其有限，對(duì)于此輪豬周期價(jià)格走勢(shì)影響有限，豬周期的拉長(zhǎng)主要還是國(guó)內(nèi)企業(yè)的大規(guī)模擴(kuò)產(chǎn)，國(guó)內(nèi)豬價(jià)的走勢(shì)仍然取決于自身供需狀況，產(chǎn)能出清階段仍然需要等待，周期反轉(zhuǎn)預(yù)計(jì)在2019-2020年出現(xiàn)。

　　(2) 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高: 冷鮮肉遵循肉類(lèi)生物化學(xué)基本規(guī)律, 在適宜溫度下, 使屠體有序完成了尸僵、解僵、軟化和成熟這一過(guò)程, 肌肉蛋白質(zhì)正常降解, 肌肉排酸軟化, 嫩度明顯提高, 非常有利于人體的消化吸收。且因其未經(jīng), 食用前無(wú)須解凍, 不會(huì)產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)流失, 克服了冷凍肉的這一營(yíng)養(yǎng)缺陷。與以往不同，這些預(yù)包裝食品由天津口岸到港后被直接運(yùn)往天津市靜海區(qū)，貨物將在靜海完成通關(guān)及檢驗(yàn)檢疫的相關(guān)手續(xù)。

　真空包裝肉品是世界上常用的方法。中國(guó)作為世界上肉品消耗量比較大的國(guó)家，其出口或上，廣泛使用真空包裝冷鮮肉或凍豬肉的技術(shù)。 真空包裝可使肉品具有更長(zhǎng)的保質(zhì)期和更穩(wěn)定的質(zhì)量，確保產(chǎn)品以好的狀態(tài)進(jìn)入市場(chǎng)。

　　下面我們就介紹如何真空包裝冷鮮肉。

　　1、阻氧包裝袋一般儲(chǔ)藏在30℃以下陰涼干燥處為宜。

　　2、屠宰動(dòng)物后，必須將tongti盡快預(yù)冷至10℃以下，即后腿中心溫度降到10℃以下。

　　真空包裝過(guò)程中主要有三點(diǎn)，它們分別是：

　　1、在分割間內(nèi)，良好的溫度和加工速度的控制。肉品在分割間內(nèi)停留的時(shí)間不應(yīng)超過(guò)40分鐘。這就意味著，從進(jìn)入剔骨室到真空包裝后放回冷庫(kù)內(nèi)的時(shí)間總共不應(yīng)當(dāng)超過(guò)40分鐘。

　　2、衛(wèi)生是任何冷鮮肉包裝系統(tǒng)中至關(guān)重要的一點(diǎn)。在屠宰和去骨過(guò)程中重視衛(wèi)生這一點(diǎn)是非常必要的。肉品不應(yīng)當(dāng)堆積在分割臺(tái)上，因?yàn)檫@樣會(huì)引起部分產(chǎn)品“先進(jìn)后出”，從而導(dǎo)致其溫度升高，﹨菌體因此而滋生。