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              河池潼關肉夾饃加盟團隊輔導開店「趙家臘汁肉」

              發布時間:2021-09-16 03:07  

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              在這個物價飛漲的年代肉夾饃在西安也不是平民美食了,一個夾饃便宜點6塊貴點的10塊,作為西安人很難接受這個價,本是平民小吃卻有點”“的味道了。價格是一方面,關鍵是“質量”。據悉,趙家臘汁肉夾饃在傳承了百年經典美味的同時,更是結合了國內消費者對養生、營養方面的需求,其以科學飲食為依據將營養價值極高的肉夾饃和多種養生食材均衡配比。雖然現在店開得多了,但是現在做的好的肉夾饃實在不多了,肉夾饃店在西安和羊肉泡饃一樣滿大街都是但是做的好的在我“個人”看來也就不超過五家,其實陜西的肉夾饃有很多種,趙家臘汁肉夾饃夾饃只是其他的一種,像臘牛肉夾饃、臊子肉夾饃、趙家臘汁肉夾饃、孜然炒肉夾饃等等都可以叫做“肉夾饃”。我在咱們美食天下也看見好多朋友做肉夾饃,挺不錯的,真的,但是那不是“陜西趙家臘汁肉夾饃夾饃”只能叫肉夾饃或者燒餅夾肉即便有做也不是很正宗啦。



              肉夾饃的歷史十分悠久,據史料記載,臘汁肉在戰國時期稱為“寒肉”,當時位于秦晉豫三角地帶的韓國,已能制作臘汁肉了。秦滅韓后,制作工藝傳進長安:選用的硬肋肉,用鹽、姜、蔥、、桂皮等20多種調料湯煮制而成,湯是歷代流傳下來的陳湯,較少加水。

              我真正吃到正宗肉夾饃,還是在幾年前。爸爸帶我去了一家陜西特色小店,我看到別人津津有味的吃著肉夾饃,真是“口水直流三千尺”,我迫不及待的等待著。飯一上,我就狼吞虎咽地吃了起來,可沒想到剛吃一口,就慘叫一聲嗷:“燙死我了!”“哎,心急吃不了熱豆腐,要慢慢來。把烤好的面餅,用刀在一邊劃開至3/4面餅,夾入切好的醬肉碎、青椒碎、撒上香菜末,淋上一匙肉汁,再來點紅油即可小貼士:白吉饃烙好后入烤箱烘烤,模仿了餅爐的內膛烘烤功能,可以使白吉饃做好后外酥里軟。”爸爸笑著提醒我。我只好強忍著欲望,看著被我咬了一口的肉夾饃,其饃外觀焦黃,條紋清晰,餅體發脹,里面裹著一層香味十足的臘汁肉,令我垂涎欲滴。


               




              肉夾饃的饃一定要是陜西的白吉饃,白吉饃原產自陜西咸陽,在西安北叫做“起面”,為什么叫起面呢?是因為白吉饃在烤制過程中會因為受熱的原因而兩面鼓起。

              肉夾饃用的饃分兩類,一是白吉餅,是虎背鐵圈菊的餅子;二是老潼關的餅子,外焦里嫩,條紋清晰,內部呈層狀。兩種餅子吃起來區別就是老潼關的餅子酥脆皮薄,像油酥餅。