烤鴨爐定做信息推薦 質(zhì)誠(chéng)燒烤設(shè)備值得信賴

燒烤羊肉串配方與制作

(1)選用新鮮的羊腿肉一斤，切成三角形的丁狀。

(2)配料：蔥姜末適量，雞蛋一個(gè)，特鮮一號(hào)1勺，嫩肉粉2勺，淀粉一兩，精鹽半勺，香油少許，麻辣臭干料1勺，味精1勺，配齊后，攪拌均勻，腌制30分鐘。

(3)腌制后，用鐵簽子穿串，串約10公分左右，穿好后放在干凈的盤子里備用。

(4)待肉串烤干后，刷上一遍飄香油，兩面都要刷，大約兩分鐘，待肉串起泡時(shí)，撒上辣椒面，孜然粉即可食用。

原料腌制是初入行的廚師必須掌握的一門烹飪技術(shù)。它看起來操作特別簡(jiǎn)單，但是如何通過合理的操作遮蓋原料異味、提升原料鮮香味是個(gè)值得研究的大課題。烤羊腿、羊排的腌制方法，是烤好的關(guān)鍵。

烤羊腿、羊排是一道佳肴名菜。烤羊腿烤羊排是從烤全羊演變而來。經(jīng)過長(zhǎng)期的發(fā)展，在羊腿、羊排烘烤過程中逐步增加了各種配料和調(diào)味品，使其形、色、味、鮮集一體，色美、肉香、外焦、內(nèi)嫩、干酥不膩，被人們贊為"眼未見其物，香味已撲鼻"。

材料準(zhǔn)備：

主料：法式羊肩排5個(gè)、迷迭香15克、大蒜40克、鹽4克、紅葡萄酒5克、黑胡椒3克、橄欖油30克、黃芥末籽醬30克

輔料：土豆1個(gè)、小番茄10個(gè)、洋蔥1個(gè)

做法：

1、大蒜、迷迭香切碎。

2、大蒜、迷迭香碎，黃芥末籽醬、黑胡椒、鹽、橄欖油、紅葡萄酒混合，攪拌均勻。

3、羊排用廚房紙吸干水份（吸干多余水水份，羊排才能烤上色），兩面均勻的涂上混合調(diào)料。

4、蓋上保鮮膜，冷藏腌制3小時(shí)左右。