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發布時間:2021-06-05 03:50  
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我國是酒的故鄉,也是酒文化的發源地,是世界上釀酒早的國家之一。酒的釀造,在我國已有相當悠久的歷史。在中國數千年的文明發展史中,酒與文化的發展基本上是同步進行的。
據有關資料記載,地球上早的酒,應是落地野果自然發酵而成的。所以,我們可以這樣認為,酒的出現,不是人類的發明,而是天工的造化。看來,冥冥之中早有安排,酒作為現在的飲品之一,它的出現自然不是某個人能隨隨便便創造的,天公作美,酒的出現便有了幾分神秘色彩。
晉人江統在《酒誥》里載有:“酒之所興,肇自上皇……,有飯不盡,委余空桑,郁積成味,久蓄氣芳。本出于此,不由奇方。”這說明了煮熟了的谷物,丟在野外,在一定自然條件下,可自行發酵成酒。人們受這種自然發酵成酒的啟示,逐漸發明了人工釀酒。
我國晚在夏代已能人工造酒。如《戰國策》:“帝女令儀狄造酒,進之于禹。”周代,釀酒已發展成獨立的且具相當規模的手工業作坊,并設置有專門管理釀酒的“酒正”、“酒人”、“郁人”、“漿人”、“大酋”等管職。

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