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目錄1 大米的功效2 營養價值3 中醫歸屬4 歷史發展5 市場數據6 食譜? 南瓜粥? 海帶飯? 紅棗花生粥7 如何巧蒸米飯8 洗米小貼士9 儲存? 環境因素? 存儲禁忌? 大蒜防蟲法? 瓶裝防蟲法? 花椒防蟲法? 干海帶防蟲法? 食用堿防蟲法? 白酒防蟲法10 國內分類? 秈（xiān）米? 粳（jīng）米? 糯（nuò）米? 質量定等11 國際分類? 糙米? 白米? 蒸谷米? 碎米12 鑒別方法13 鎘超標? 鎘大米? 毒大米? 摻假大米識別

大米的功效編輯1.嬰兒輔助飲食有益于嬰兒的發育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化并對脂肪大米(13張) 的吸收有促進作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔軟的小凝塊，使之容易消化吸收。2.補充營養素的基礎食物米粥具有補脾、和胃、清1肺功效。我國人口中有65%以水稻為主食，水稻在國家糧食安全中的地位舉足輕重。中醫認為大米味甘性平，具有補中益1氣、健脾養1胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止1瀉的功效，稱譽為“五谷”

大米經過長時間的貯藏后，由于溫度、水分等的影響，大米中的淀粉、脂肪和蛋白質等會發生各種變化，使大米失去原有的色、香、味，營養成分和食用品質下降，甚至產生有毒有害物質（如黃1曲霉1素等）。貯存時間、溫度、水分和氧氣是影響大米陳化主要因素，另外大米品種、加工精度、糠粉含量以及蟲霉危害也與大米陳化有密切關系。大米陳化速度與貯存時間成正比，貯存時間愈長，陳化愈重。在我國南方地區人們一般食用大米作為主食，而在北方就有很大的不同。水分大，溫度高，加工精度差，糠粉多，大米陳化速度就快。