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發布時間：2020-10-20 05:30
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潘老壯為您介紹：鴨舌的做法
材料：鴨舌
輔料：蔥姜、料酒、花椒、五香粉、干頭辣椒、香葉、八角茴香
做法：
1、鴨舌用鹽稍微捏幾下，取出雜質，洗凈瀝水
2、平底鍋內放入鹽、花椒、香葉、八角茴香、干頭小辣椒、五香粉小火慢炒。鹽炒熱了，有點嗆人的味道飄散出來了，差不多就好了，讓其自然冷卻
3、將冷卻的鹽拌入鴨舌中，加入蔥姜、料酒，拌勻之后密封冷藏2-3天
4、冷藏之后的鴨舌瀝干水份，放入烤盤鋪開，上下火100度，烤制兩個小時，一個小時左右記得將鴨舌翻動一下
5、烤完的鴨舌自然冷卻就可以上鍋蒸了。蒸鍋里放水、放入蔥姜、料酒先燒開，然后把裝有鴨舌的蒸格放上去，大火15分鐘，小火同樣也蒸15分鐘就可以吃了
香酥串燒鴨舌：
主料：鴨舌30個
配料：干辣椒5克，辣椒花生酥10克，芝麻適量
調料：美極鮮醬油2克，辣鮮露3克，耗油1克。
做法：將鴨舌洗凈，用竹簽串好，加所有調料腌制30分鐘,干辣椒切碎，辣椒花生酥剁碎，芝麻炒熟,鍋人油六成熱放入鴨舌炸成金黃色, 鍋熱下少量花生油，下干辣椒炸香，入辣椒花生酥，鴨舌，芝麻拌勻，撒蔥花香油即可。
碎米鴨舌的做法詳細步驟：
1. 將鴨舌洗凈后放入香料配制成的鹵水中煮沸撈起待用；
2. 芽菜、青泡椒、小青尖椒洗凈切碎；
3. 油酥花生米壓碎；
4. 鍋置火上，下油，燒至五成熱；
5. 放入鴨舌，去表皮水分，潷出油，下紅油；
6. 將芽菜、青泡椒、小青椒、姜、蒜米炒香；
7. 放入鴨舌，炒勻，放入余下的調味品，勾入水豆粉，炒至收汁；
8. 撒入蔥花、花生米，翻轉起鍋裝盤即成。碎米鴨舌的做法小貼士制作要訣：
1. 鴨舌一定要洗凈舌上白皮及舌管；
2. 爆炒時，時間不宜過長，以爆干舌表面水分為宜。
健康提示：
1. 鴨舌富含蛋白質、脂肪、多種維生素以及鈣、磷、鐵等營養素；
食物相克：
花生仁（炸）：對于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。
