飯店廚具擇優推薦“本信息長期有效”

冷菜制作間如何分隔？

冷菜間是冷菜成品切配裝盆的場所。冷菜的制作遵循“專人、專室、專用工具、專冷藏”的“五專”1制度，在其入口處應設有洗手消毒設施的預進間；冷盆間內裝置獨立的空調設施，保持室內空氣潔凈度；并設置紫外光殺菌燈，水源供給管采用銅管連接，供應可生飲用的水源。為防止蚊蠅孳生，冷菜間內排水系統不應設置明溝，地面須保持清潔干凈。

幼兒園廚房設備選擇的注意事項：

1、廚房應設置主副食加工間，主食庫，副食庫，配餐間等功能房間，面積應符合幼兒園規模的要求。廚房各房間功能應分區明確，配置合理。

2、廚房裝修標準及設施配置應符合當地門的要求。廚房應設置出屋頂的垂直煙道。

3、因各地燃料不同，燒火間是否設置及使用面積大小，均應根據當地情況確定。如使用罐裝燃氣，應設置鋼瓶間。

4、幼兒園為樓房時，宜設置小型垂直提升食梯。

5、廚房和幼兒就餐點不在同一幢建筑內時，應有雨篷連廊連接。

 商用廚房上下水設施的設計，要考慮與設備配合的具體點位與其他管線空間關系，要盡量提高細化精度，要遵照國家與地方的有關規范進行細化設計。設計要每一個點位，并標注具體的技術要求，可謂施工帶來諸多方便。例如，下水管的坡度、隔油池的深度與進出水口的高度，要根據市委市政管的下水管的高度、室內高度進行詳細計算，并安排好下水管路徑。

廚房內的電器設備設施應嚴格按國家技術規范鋪設，嚴禁“以鋁代銅”的現象發生。廚房內運行的各種機械設備不得超負荷用電，并應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮，廚房內應配備滅火毯，用來撲滅各類油鍋火災。另外，廚房內還應該配置一定量的ABC干粉滅火器設施，并應放置在明顯部位，以備緊急時所需。安徽友福廚房設備歡迎大家咨詢。