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發(fā)布時(shí)間：2021-10-21 13:46
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花椒的干燥方式不外乎兩種
一、就是太陽(yáng)曬干，二、就是機(jī)器烘干，那么怎樣可以達(dá)到更好的品質(zhì)，同時(shí)保障花椒自身價(jià)值不流失？
花椒是生活中的一種調(diào)味劑，可做花椒油、花椒水、花椒粉，對(duì)人們來(lái)說(shuō)，是的食品，花期4-5月，果期8-9月或10月。但如果前期花椒干燥不處理好，導(dǎo)致發(fā)霉的話，會(huì)影響種植戶的收入?；ń犯稍锶绾巫龅礁媚兀?
決定干花椒價(jià)格主要有幾點(diǎn)，花椒的顏色、開口率、麻度和香氣、烘烤技術(shù)的好壞程度影響著花椒的顏色和開口率。
一種傳統(tǒng)太陽(yáng)曬干方式，首先自然晾曬缺點(diǎn)比較多，受當(dāng)日光照影響較多，受熱不均勻，需要人工翻（如果花椒量大，人工投入太大，勞心勞力）其次，如遇到陰雨天（尤其是連續(xù)的陰雨）花椒沒曬干就容易發(fā)霉變質(zhì)。種植戶應(yīng)考慮自己的種植面積，是大批量還是小批量的干燥，無(wú)疑小批量就選擇曬干。
花椒采收后，先集中晾曬半天到一天，然后裝烘篩送入烘房烘烤，裝篩厚度3-4厘米。在烘烤開始時(shí)控制烘房溫度50-60℃，2-2.5小時(shí)后升溫到80℃左右，再烘烤8-10小時(shí)，待花椒含水量小于10%時(shí)即可。在烘烤過(guò)程中要注意排濕和翻篩。開始烘烤時(shí)，每隔1小時(shí)排濕和翻篩一次，之后隨著花椒含水量的降低，排濕和翻篩的間隔時(shí)間可以適當(dāng)延長(zhǎng)。花椒烘干后，連同烘篩取出，篩除籽粒及枝葉等雜物，按標(biāo)準(zhǔn)裝袋即為成品，裝袋后的花椒應(yīng)在陰涼干燥處貯存。
花椒烘干的幾個(gè)階段階段：初始溫度控制在50-60℃左右，然后逐漸開始加溫，花椒皮收縮并開始裂口，時(shí)間大約為2個(gè)小時(shí)。第二階段：花椒皮收縮并開始出現(xiàn)裂口后，溫度保持在65℃左右，時(shí)間大約為4個(gè)小時(shí)，此時(shí)花椒水分已減少了很多。第三階段：6小時(shí)后升溫到80℃左右，再烘烤8-10小時(shí)，待花椒含水量小于10%時(shí)即可。
人工烘干法建造人工烘房，面積10平方米，房頂裝吊扇1個(gè)，墻壁裝換氣扇1個(gè)，烤房?jī)?nèi)裝帶煙囪鐵爐2-3個(gè)，安裝鐵架或木架，架上擺放寬40厘米、長(zhǎng)50厘米的木板砂盤。當(dāng)烤房?jī)?nèi)溫度達(dá)30攝氏度時(shí)放人鮮椒，烤房?jī)?nèi)溫度保持30-50攝氏度,經(jīng)3-4個(gè)小時(shí)，待8%根果開裂后，將椒果從烤房?jī)?nèi)取出，并用木棍輕鼓打，使果皮與種子分離后去除種子，將果皮再次放人烘房?jī)?nèi)烘烤1-3小時(shí)、溫度控制在55攝氏度。
