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購買爐子時我們要知道的規范操作：

1、當爐前表溫上升到300℃時，請調小或者關閉進風、排煙風門，爐膛木炭處于自然；

2、當爐前表溫上升到260℃時，就可以正常進行烤魚加工；  

3、烤魚爐爐膛溫度不得超過400℃；如有爐前表溫上升400℃時，請及時打開排煙風門，調小進風風門，關閉爐門；  

4、烤魚要根據魚類按分區加工；

5、每天工作完成后，必須完全清理爐內余下的木炭和爐灰；

6、關閉爐門進風、排煙風門等；

7、工作午休時，烤魚爐的爐門和小門及進風、排煙風門必需處于關閉狀態。

烤魚爐設備烤制過程中魚身上的油不會直接滴到木炭上產生大量黑煙，通過烤魚爐頂部排出的氣體為爐內余熱和零星粉塵；爐內溫度控制在400度左右，木炭充分燃燒，6-8分鐘烤制完成，大大提高的出品效率；半封閉爐體設計，爐內無壓力；機制木炭加熱、、無火星排出、無火災隱患；烏金鋼加隔熱水泥結構，爐體外壁溫度高僅為70度，進一步增加安全系數。

烤魚爐的控制系統設有溫度控制系統和時間控制系統兩大部分，可根據需要設定任意溫度的任意運行時間。溫度控制系統中有溫度傳感器誤差修正功能和自整定功能，通過自整定兩點曲線修正，使溫度測量值更加準確。時間控制系統中我們人性化的設計了“秒”“分鐘”“小時”三個單位供用戶選擇，時間設定范圍大。控制系統還設定了溫度、時間的超溫超時報警，短路聲光報警，當蜂鳴聲報警響時，控制器自動斷開加熱輸出。

怎樣鑒別不銹鋼烤魚爐廚具

一般按組織結構可分為奧氏體型不銹鋼、鐵素體型不銹鋼、奧氏體-鐵素體型不銹鋼和馬氏體型不銹鋼四類，各材質耐腐蝕性和衛生安全性能有所不同。從這四類的不銹鋼特點而言，馬氏體型不銹鋼其強度硬度高于其他三類，但其抗腐蝕性的能力明顯比其他三類低。按照，餐具和食品加工鉆研器具可使用馬氏體不銹鋼，不銹鋼容器類等制品應選用其他三類不銹鋼材質生產。這意味著，各種存放食品的容器和食品加工機械應選用奧氏體型不銹鋼。而各種餐具，應選用馬氏體型不銹鋼。