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發布時間：2020-12-05 13:07
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淀粉糖行業的基本概念
DE：淀粉水解固形物中還原糖的含量，未水解淀粉的
DE值=0，完全水解DE=100，所以它是淀粉水解程度的標志
DX：淀粉水解固形物中葡萄糖的含量，比
DE值低DS值：某一物質在溶液中的干物含量，它表示某一物質的濃度。
1、液化：利用液化酶使糊化淀粉水解到一定糊精和低聚糖程度，粘度大為降低，流動
性，工業上稱為液化。
2、液化的目的：
A：降低粘度，增加流動性。
B：為糖化創造條件。糖化使用的葡萄糖淀粉酶屬于外酶，水解作用從底物分子非還原
尾端進行。
在液化過程中，
分子被水解到糊精和低聚糖范圍的大小程度，
底物分子數量增多
有利于糖化反應。
阿拉伯糖在生物醫中的應用。
是全球突出的公共衛生問題之一，是影響人們生活并導致相關經濟和社會問題的嚴重性疾病，病毒是引發疾病的主要病因，迄今為止已經得到分型的病毒有6種，即甲型病毒、乙型病毒、丙型病毒、丁型病毒、戊型病毒和庚型病毒，其中乙型病毒是常人類的病毒，也是危害病毒，全球約20億人曾過HBV，每年約有100萬人死于HBV所致的肝衰竭、和原發性肝細胞癌（HCC）；丙型病毒（HCV）也是引起人類急性和慢性（包括和）的主要病毒之一，據估計，全球有1.7億人為HCV的慢染者，其中的10～20%會出現，1～5%會在20～30年后發展成為。因此，HBV所致的乙型和HCV所致的丙型是當前全球危害嚴重的兩大病毒性。正是由于、丙肝的危害性嚴重，當前的抗病毒中，無論是已上市還是在研的產品，均以這兩類病毒性為主。而L-阿拉伯糖可用于合成核苷類似物等抗病毒，以L一阿拉伯糖為原料，合成2-脫氧一2-氟一5一-β-L-阿拉伯糖基尿(L-FMAU)．L-FMAU是一種有效的抗病毒(HBV)和抗Ep—stein-Barr病毒活性試劑。據了解，全球共有5種進入3期臨床試驗的抗新藥，其中2種采用L一阿拉伯糖為原料：即由韓國Bukwang公司研制的新藥Clevudine(L—FMAU，核苷酸類似物)和美國Idenix制藥公司開 [3] 發的新藥Telbivudine(L-核苷類似物的一種)這兩種的抗病毒新藥替比夫定和克來夫定已分別在美國和韓國上市，其 [2] 核心結構都是L-阿拉伯糖衍生來的核苷類似物，具有能夠特異性地抑制嗜肝DNA病毒、不影響DNA聚合酶和線粒體功能、選擇性高、毒性低等特點，應用廣泛，市場前景廣闊。
麥芽糖在食品工業上的應用
麥芽糖可制備成麥芽糖漿，其用途廣泛，用于食品行業的各個領域，固體食品、液體食品、冷凍食品、膠體食品(如果凍)等[5] 。主要用于加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料、造酒、罐頭、豆醬、醬油 [6] 。①麥芽糖漿中含有大量糊精，具有良好的抗結晶性，在冷凍食品中也不會有晶體析出，還有防止其它糖產生結晶的效果，這樣就可以在生產果醬和果凍時防止蔗糖的結晶析出，延長食品的保存期 [5] 。②麥芽糖漿具有良好的發酵性，故也大量用于面包、糕點、啤酒的制造 [5] 。③麥芽糖漿有防止淀粉凝沉和老化作用，可以增加果凍、果醬和加淀粉的罐頭的保質期 [5] 。④麥芽糖漿甜度低、吸濕性低、保濕性高，具有一分子結晶水的麥芽糖非常穩定，增加了食品的保濕性。在糕點中加入麥芽糖漿，可使糕點新鮮可口，但當麥芽糖吸收了6%-12%的水分后，就不再吸水，也不釋水，這種特性能使食品抑脫水和防止食品的老化，使食品長期處于綿軟、濕潤、新鮮、可口，增加食品的貨架期。
